Vorspeise. Was zu einer Aioli gehört, entscheiden Sie. In der Provence üblich sind verschiedene kurz blanchierte Gemüse, wie z.B.:
Blumenkohl
Karotten
Haricots verts
Möhren
Sellerie
gekochte kleine Kartoffeln
Paprika
Champignons o.ä.
Artischocken
und etwas gehaltvollere Zutaten wie
Thunfisch
hart gekochte Eier
Crevetten oder
Stockfisch.
Der Stockfisch wird 24 Std. in Wasser eingelegt, um seinen Salzgehalt zu mindern. Aus diesem Grund sollten Sie das Wasser mindestens 4 x wechseln. Anschließend den Stockfisch ca. 20 Min. bei kleiner Hitze simmern lassen, je nach Geschmack kalt oder warm servieren.
Aioli – die Sauce
Ca. 10 – 12 geschälte Knoblauchzehen
Ca. 6 Eigelb
½ - 0,75 Liter mildes Olivenöl
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Den Knoblauch zusammen mit Salz und Pfeffer zu einer weichen Paste zerstoßen, dann das Eigelb langsam unterrühren. Sobald die Masse sich verdickt, das Olivenöl tröpfchenweise hinzugeben, bis eine dickliche Masse entsteht.
Möglich ist auch die Zugabe von Zitronensaft oder pürierten Anchovis. Dies ist einfach nur eine Geschmackssache. Alles wird auf einer großen Platte arrangiert und in die oben erwähnte Soße gedippt.
Bon appétit!
Hähnchenbrustfilets in Orangensenfsauce
Für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets
8 Scheiben Parmaschinken
1 Handvoll frischer Rosmarin oder Salbei ( beide Varianten sind sehr lecker )
fertiger Orangensenf
evtl. etwas Dijonsenf
Olivenöl
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Anschließend salzen und pfeffern. Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Mit dem Parmaschinken den Boden auslegen und die Kräuter darauf legen. Darauf kommen dann die Hähnchenbrustfilets. Aus dem Orangensenf, evtl. etwas Dijonsenf und Olivenöl eine dickflüssige Sauce mischen, das Ganze gegebenenfalls salzen und pfeffern und damit die Hähnchenbrustfilets dick bestreichen. Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft je nach Größe der verwendeten Filets 20 – 30 Minuten garen lassen.
Als Beilage empfehle ich einen Salat aus Lollo Rosso mit milden Zwiebeln und Orangenfilets, gemischt in einer leichten Vinaigrette.Dazu einen kräftigen, fruchtigen Rosé Terre dou Levant von den Producteurs réunis de la Tour d’Aigues.
Thunfischsteaks in Zitronensauce
Für 4 Personen
4 Thunfischsteaks
2 unbehandelte Zitronen
6 Esslöffel mildes Olivenöl
1 Esslöffel Butter
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Die Thunfischsteaks waschen, die Schale einer Zitrone abreiben, den Saft auspressen und mit 4 Esslöffeln Öl vermischen. Salzen und pfeffern, die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Diese Marinade über die Steaks geben und eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und an wenden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Thunfischsteaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Von beiden Seiten ca. 2 – 3 Minuten braten, herausnehmen und zugedeckt bei Seite stellen.
Die Marinade in die Pfanne gießen, die 2. Zitrone auspressen und Saft zur Marinade geben, das Ganze kräftig aufkochen lassen. Butter dazugeben, salzen und pfeffern. Die Steaks in die Sauce legen und nochmals richtig heiß werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.
Als Beilage kurz in Estragon und Butter gebratene Pellkartoffeln und ein gemischter grüner Salat. Dieses Gericht habe ich das erste Mal in Sète am Hafen gegessen. Dazu passt wunderbar ein typischer kühler frischer Weißwein aus der Region – ein Picpoul de Pinet.
Genießen Sie es!
Kapitel 3: Das Anlehnprinzip
Also, was soll ich sagen. Die Sache mit dem Käse neulich ist wirklich dumm gelaufen. Die Frau war, schneller als ich dachte, mit dem Telefon zurück in der Küche. Wer hat bloß diese schnurlosen Geräte erfunden, früher war das Leben für Katzen da wohl etwas leichter.
Ich sitze noch ganz entspannt auf der Anrichte und ziehe mir ein großes, wirklich gut temperiertes Stück Saint Marcellin rein, wunderbar reif und cremig. Der Banon war mir noch zu jung, da werde ich schon brutalst von der Käseplatte geschubst und in den Garten gejagt. Mein Gott, ich hätte mich verschlucken können. Oder von dem Stress einen Herzanfall bekommen können. Frauen können wirklich so gemein sein.
Fragen sie zu dem Thema mal den Kater vier Häuser weiter auf der linken Seite. Hatte eine traumhafte Beziehung mit einer gutaussehenden Halbperserkatze mit eigener Katzenklappe und stets gefüllten Futternäpfen. Ja, ich weiß, aber auch Männer müssen ab und an praktisch denken. Und genügend Futter ist immer gut. Ähm, was wollte ich eigentlich sagen, ach ja, die Halbperserin hat ihn einfach für einen ordinären grauen Kater sitzen gelassen. Gerüchteweise noch nicht mal kastriert und mit sehr schlechten Manieren, aber wenn Frauen sich etwas in den Kopf setzen!!!
Jedenfalls, die Frau sperrt mich einfach in den Garten aus. Dabei war so viel Käse da. Und sogar noch ihr Schokoladenkuchen. Aber der ist für Ihre Freundinnen. Einmal in der Woche ist nämlich Mädelsabend, wie die das so nennen. Angeblich, um sich über Gott und die Welt auszutauschen, berufliches Fortkommen, Netzwerke bilden etc..., aber ganz im Vertrauen, nach dem 3. oder 4. Glas Rotwein da reden die nur noch über eins- Kerle. Die, die einen haben, wollen ihn meistens loswerden, weil er so langweilig geworden ist oder seine schmutzige Unterwäsche nicht wegräumt. Und die, die keinen haben, wollen einen, weil ihnen langweilig ist und sie gerne Sex oder so was ähnliches hätten. Und ab und an mal jemanden zum Anlehnen, obwohl sie ja stark sind und eigentlich niemanden brauchen. Aber es ist ja so schön, auch mal Schwäche zeigen zu können. Wieso wissen die eigentlich nicht, was sie wirklich wollen?
Die sind ja schlimmer als wir. Zum Anlehnen nehme ich zum Beispiel das Sofa, zumindest wenn die Frau nicht hinguckt. Das hat eine schöne, weiche und sehr bequeme Lehne. Und wir erwarten auch nicht, dass uns jemand unsere Langeweile vertreibt.
