auf Spargel mit Vinaigrette
Zander in Mandelpanade mit grünen Bohnen
Märchen vom Fischer und dem Fischlein
Fish und Chips mit selbstgemachter Mayonnaise
Mein Lieblingsrezept
Zutaten für 2 Personen:
Fisch:
300 gr. Seelachsfilet
2 Eier
Mehl
Paniermehl und 1 EL Cornflakes
4 große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Öl
Mayonnaise:
1 Ei
1 TL Essig
1 TL Zitronensaft
1 TL Senf
200 ml Öl
Salz
Pfeffer
Vorbereitung:
Seelachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden
Seelachsfilet salzen und pfeffern
Panieren in Mehl, Ei, Brösel mit Cornflakes
Eier verquirlen
Cornflakes zerbröseln
Kartoffeln in Stifte schneiden
Kartoffelstreifen 30 min. in kaltem Wasser ziehen lassen
Kartoffelstreifen abgießen und abtrocknen
Zubereitung:
Fisch:
Fisch in heißem Öl ausbraten
Fisch auf Haushaltspapier legen und im Ofen bei 80° warm halten
Pommes:
Öl in der Fritteuse auf 140 °erhitzen
Pommes 4 min. bei 140° frittieren
Pommes herausnehmen und auf einem Backblech ausgebreiten und 30 min. ruhen lassen
Fritteuse auf 180° aufheizen
Pommes 3 min. frittieren
In eine Schüssel schütten und salzen
Mayonnaise:
In ein hohes Rührgefäß Ei, Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl geben und mit dem Pürierstab 50 sec. ohne Bewegung aufrühren
Pürierstab langsam nach oben ziehen
Mayonnaise mit dem Pürierstab so lange weiter rühren bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat
Anrichten:
Pommes und Fisch in eine Papiertüte füllen und Mayonnaise über die Fish und Chips verteilen
Tipp:
Fish und Chips-Tüten im Zeitungsdruck kann man im Internet bestellen (einfach Fish und Chips Tüten eingeben)
Wie erkenne ich frischen Fisch
So erkenne ich frischen Fisch:
Feuchtes, silbrig glänzendes Schuppenkleid
Ein ganzer Fisch soll einen straffen und gespannten Körper haben (nicht durchhängen)
Die Augen müssen rund und glänzend sein und leicht hervorquellen
Die Kiemen müssen leuchtend rot und feucht sein (sie dürfen nicht riechen)
Frische Fischscheiben erkennt man daran, dass das Fleisch fest an den Gräten hängt
Filets müssen eine glänzende Farbe haben, das Fleisch muss bei Fingerdruck elastisch sein
Frische Fische haben keinen Fischgeruch sondern riechen nach Meer
Wissenswertes über Fisch
Dorade
Die Dorade kommt im Atlantik, Mittelmeer und Marokko vor. Sie hat das ganze Jahr Saison, doch am besten ist sie im Winter.
Es gibt verschiedene Doraden-Arten:
Die Dorade royal (Goldbrasse) ist ein silbrig-blauer Fisch mit einem goldfarbenen Band zwischen den Augen.
Die Dorade rosé ist ein ovaler Fisch mit silbrig-rosa Haut.
Die Dorade grise (Streifenbasse) ist ein abgeflachter Fisch mit hochgezogenem Rücken, leicht glänzend und in verschiedenen Grautönen.
Die Dorade kann folgendermaßen zubereitet werden:
roh mariniert (Goldbrasse)
als ganzer Fisch gegrillt
in Salzkruste im Ofen gebacken
als Filets gebraten
Forelle
