Fisch.
Er kann folgendermaßen zubereitet werden:
Geräuchert
gegrillt
gebraten
gedämpft
Hering
Der Hering kommt in der Nordsee, Ostsee und Atlantik vor. Er hat das ganze Jahr Saison, doch in der Zeit von Juni bis August ist die Hauptfangzeit der Heringe. Diese sind besonders zart und schmackhaft. Er ist ein silbrig glänzender Fisch mit bläulichem Rücken, ca. 30 – 40 cm lang. Der Unterkiefer ist länger als der Oberkiefer.
Matjes ist der vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Hering.
Der Hering kann sehr vielseitig zubereitet werden:
Gebraten als grüner Hering
Geräuchert (Bückling)
Roh in Essig eingelegt (Bismarckhering)
Aufgerollt (Rollmops)
Gebraten und in Essig eingelegt (Brathering)
Matjes (Hering durch Salzlake gereift)
Kabeljau (Dorsch)
Der Kabeljau kommt in der Arktis, Nordatlantik, Nordsee und Ostsee vor. Er reagiert sehr stark auf Umwelteinflüsse. Wenn die Wassertemperatur zu hoch wird zieht er zügig in kältere Regionen ab. Den Kabeljau erkennt man an der hellen Seitenlinie, die an beiden Seiten vom Maul bis zur Schwanzflosse verläuft. Er hat lange Bartfäden. Er ist zudem kannibalistisch veranlagt und schreckt auch vor dem Verzehr junger Artgenossen nicht zurück. Der junge Kabeljau wird Dorsch genannt.
Der fettarme Kabeljau kann vielfältig zubereitet werden:
Gesalzen und getrocknet (dann nennt man ihn Klippfisch)
Pochiert (in heißem aber nicht kochendem Wasser gegart)
Braten auf der Hautseite
Überbacken
Dämpfen
Kaisergranat
Der Kaisergranat (Zehnfusskrebs) bevorzugt kühle und küstennahe Gewässer. Sie halten sich tagsüber in weichen, schlammigen Böden in einer Tiefe von 20-800 Meter in selbst gegrabenen Löchern auf. Nachts verlässt der Kaisergranat sein Zuhause und geht auf Nahrungssuche.
Man findet den Kaisergranat um den Ostatlantik, Nordkap bis Marokko, im westlichen Mittelmeer und dem adriatischen Meer. Sein Aussehen ähnelt dem des Hummers, er ist jedoch deutlich kleiner und schlanker. Er hat längliche, schmale Scherenglieder und extrem dünne Antennen, mit denen er seine Nahrung ertastet. Die Weibchen werden ca. 20 cm groß, die Männchen ca. 24 cm. Nach 3 – 5 Jahren sind die Tiere geschlechtsreif. Sie vermehren sich nur jedes 2. Jahr. Die Weibchen tragen bis zu 4000 Eier unter ihrem Schwanz. Diese werden nach dem Anheften unter dem Schwanz befruchtet. Nach 8-9 Monaten schlüpfen die Larven lebend als Plankton im Wasser.
Der Kaisergranat eignet sich zum:
Kochen
Braten
Grillen
Die Karkassen eignen sich für die Zubereitung von Saucen, Suppen und zum Aromatisierung von Butter
Kingklip
Der Kingklip kommt im Gebiet von Südafrika vor, vor allem im Südostatlantik. Man findet ihn in felsigen Gebieten und an Riffhängen. Der Kingklip hat einen aalähnlichen, lang gestreckten Körper. Sein Aussehen variiert von rot bis orange mit schwarzen Flecken auf dem Rücken. Bei uns ist er noch wenig bekannt, aber unter Feinschmeckern ein Geheimtipp. Der Kingklip ist ein milder, fettarmer Fisch.
Ideale Zubereitung ist:
Braten
Pochieren
Dämpfen
Lachs
Der Lachs kommt in Flüssen, Atlantik, Nordsee und Ostsee vor, der Wildlachs in Schottland. Lachszucht kommt aus Norwegen und Kanada. Der Lachs hat ganzjährig Saison, der Wildlachs von Februar bis September. Lachs ist ein Wanderfisch mit guter Kondition. Er schwimmt zum Laichen Flüsse gegen den Strom hinauf und bezwingt dabei sogar kleine Wasserfälle. Der Lachs ist ein silbrig glänzender langgestreckter Fisch mit dunkelgrauem Rücken und hellem Bauch. Typisch ist sein orangefarbenes Fleisch. Die Farbe der Lachse ändert sich im Laufe ihres Lebens aufgrund hormoneller Einflüsse. Jungfische sind an den roten Flecken auf ihrem Körper erkennbar und werden Blanklachse genannt.
Zubereiten kann man ihn sehr vielfältig, und zwar:
braten
backen (das Filet oder den ganzen Fisch)
pochieren
auf der Hautseite grillen
kalt oder heiß räuchern
mit Kräutern und Gewürzen in einer Salz-Zucker-Mischung einlegen (Graved Lachs
Meerbarbe (Rotbarbe)
Die Rotbarbe kommt im Mittelmeer, der Atlantikküste und tropischen Gewässern vor. Sie ist ein barschartiger Fisch. Ihr Fleisch ist fest und mager. Die Rotbarbe ist ein kleiner rötlicher Fisch, mit zwei langen Barthaaren am Unterkiefer.
Das feine Fleisch der Rotbarben, von Feinschmeckern sehr geschätzt, eignet sich sehr gut zum
Braten
Grillen
in Folie gegart
