Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einerPrise Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte
Petersilie, Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit
einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee
schlagen und diesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die
Spiegeleier gießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.
Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ
Verlorene Eier
2 Portionen
4 Eier
1 l Wasser
5 EL Essig
1/2 TL Salz
Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen.
Warmes Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½
TLl Salz zugeben.
Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das
Eigelb sollte möglichst unversehrt bleiben. Als nächstes die Eier einzeln und
vorsichtig ins leise ziehende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier ziehen sich sofort
zusammen. Wichtig ist, dass sich die Eier nicht berühren.
Nach etwa 3 Min. die Eier sorgsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben
und bis zum endgültigen Anrichten in den Topf mit dem warmen Salzwasser legen.
Zum Anrichten die Eier vorsichtig wieder herausnehmen und auf einem Tuch oder
Küchenkrepp abtropfen lassen. Sollten die Eiränder an den Seiten etwas
"ausgefranst" sein, kann man sie mit einer Schere abschneiden.
Pro Portion: 192 kcal / 805 kJ
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