этого постное нежное мясо, которое быстро прожаривается. Для размягчения волокон и ароматизации мясо или птицу перед жаркой обычно маринуют 1-2 часа в смеси растительных масел, чеснока, соевого соуса, имбиря и других специй.
Нарезка говядины для стер-фрай
Нарезать мясо ломтиками поперек волокон, затем ломтики – тонкой соломкой. Если предварительно подержать мясо 1 час в морозильнике, нарезать его будет легче.
Нарезка курицы для стер-фрай
Маленьким острым ножом нужно отрезать с нижней стороны грудки белые жесткие сухожилия и снять филе. Нарезать мясо по диагонали тонкими полосками шириной около 6 мм.
Блюда из мяса и домашней птицы
Закуски и салаты
Закуска с отварным мясом, ветчиной и сладким маринованным перцем
• 50 г отварного мяса
• 50 г вареной ветчины
• 50 г сладкого маринованного перца
• 30 г лука
• 3 г зелени петрушки
• ½ ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. уксуса
• соль, черный перец
Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с маринованным перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Масло смешать с уксусом, перцем и солью, заправить этой смесью салат и хорошо перемешать.
Закуска из печени с луком
• 110 г вареной говяжьей печени
• 70 г репчатого лука
• 15 мл растительного масла
• ½ ч. л. уксуса
• соль, зелень
• черный молотый перец
Печень нарезать соломкой.
Лук нарезать соломкой и бланшировать горячим маслом, дать настояться в закрытой посуде 5 минут.
Затем печень и лук смешать, добавить соль, перец, уксус.
При подаче посыпать зеленью.
Паштет из печени и куриных потрохов
• 500 г куриной вареной печени
• 500 г вареных потрохов
• 1 луковица
• 2 вареных яйца
• 100 г куриного жира
• шкварки
• соль, черный перец
Печень и потроха измельчить в миксере вместе с сырым нарезанным луком, добавить куриный жир и шкварки, молотый перец и соль. Все смешать в однородную массу и украсить измельченными вареными яйцами.
Паштет из куриных потрохов с базиликом
• 500 г вареных куриных потрохов
• 200 г пассерованного репчатого лука
• 100 г куриного жира
• 50 г грецких орехов
• 50 г базилика
Куриные потроха измельчить в миксере вместе с жиром, добавить пассерованный мелко нарезанный
