черный перец
• майоран
• мускатный орех
• соль
Сыр натереть на мелкой терке, зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Добавить сметану и тщательно перемешать. Приправить по вкусу.
Растопить копченое сало и на нем поджарить лук. Добавить мелко нарезанную свиную печень. Посолить, всыпать майоран, молотый черный перец и потушить еще 5 минут.
Затем смесь пробить в миксере, добавить желток, тертый мускатный орех и еще раз все тщательно перемешать.
Паштет литовский
• 150 г говяжьей печени
• 15 г сливочного масла
• 30 г репчатого лука
• 10 мл виноградного вина
• 15 г шпика
• соль
• свежемолотый черный перец
Ошпаренную печень нарезать кусками, потушить с добавлением жареного лука и пропустить через мясорубку. Затем добавить размягченное сливочное масло, соль, перец, вино и взбить до пышной массы.
Подготовленную таким образом массу и шпик, нарезанный маленькими кубиками, положить в кастрюлю, перемешать и варить на водяной бане до готовности. После этого паштет полностью охладить и поставить в холодильник.
Платто мясное холодное
• 300 г отварной говядины
• 300 г отварной свинины
• 100 г маринованного сладкого перца
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• зелень петрушки
• соль
• свежемолотый черный и красный перец
Говядину и свинину нарезать небольшими кубиками, сладкий перец – маленькими квадратиками, смешать, добавить нарезанный кольцами лук и измельченную петрушку.
Масло смешать с уксусом, добавить соль и перец и полученным соусом заправить салат.
Посыпать красным молотым перцем и подавать в холодном виде.
Закуска с карбонадом
• 12 ломтиков карбонада
• по 4 ломтика ветчины и отварного мяса
• 4 ломтика копченого сала
• 4 ломтика сыра
• 2 луковицы
• помидоры черри
• свежемолотый черный перец
• соль
• зелень
Для соуса:
• 400 мл мясного бульона
• 2 стакана сметаны
• 2-3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2/3 стакана хрена
• уксус
• свежемолотый черный перец
• соль
Карбонад, отварную говядину и ветчину в форме нарезать небольшими ломтиками, копченое сало и сыр – брусочками, лук – кольцами.
Красиво сочетая по форме и цвету, уложить на блюдо вместе с помидорами, посолить, поперчить, украсить
