то есть к мацерации прибегают, когда хочется облагородить готовый напиток новыми вкусами и ароматами.
Свойства настоек. Техника безопасности
Алкоголь многократно усиливает свойства ароматического сырья: плодов, корней, трав, ягод и фруктов. Важно учитывать, как та или иная настойка может повлиять на ваш организм.
Если у вас есть проблемы с давлением, обязательно изучите состав настойки и свойства ее компонентов. Например, настойка на корне женьшеня противопоказана при гипертонии.
Нужно понимать, как состав настойки повлияет на желудочно-кишечный тракт. Некоторые настойки опасны для людей с гастритом или язвой желудка. А если у вас сахарный диабет, лучше воздержаться от употребления сладких напитков.
И, конечно, будьте осторожны с возможными аллергенами. Впрочем, это касается не только настоек.
Будьте внимательны и изучайте состав настойки! Это главное правило техники безопасности, которое позволит вам насладиться вкусными напитками и сберечь свое здоровье.
Глава 2. Как делать настойки
В этой главе:
• Общая схема приготовления настоек.
• Выбираем основу для настаивания: водка, спирт или самогон.
• Плюсы и минусы различных наборов для настаивания.
• Выбираем оборудование. Ускоряем настаивание в 2,5 раза!
• Средний срок настаивания.
• Способы фильтрации.
• Срок отдыха настойки.
• Как подсластить настойку.
Общая схема приготовления настойки
Во-первых, вам понадобится качественная основа. Это может быть спирт, водка или самогон. Спирт нужно разбавить до необходимой спиртуозности, обычно это 40 %. Если вы выбрали водку или самогон, убедитесь в их надежности: алкогольная основа должна быть такой, чтобы вы могли выпить ее в чистом виде. Не пытайтесь замаскировать сивуху – это чревато похмельем и отравлениями.
Когда мы определились с алкоголем, пришло время подобрать ингредиенты для настойки. Опирайтесь на их свойства и свой вкус. Важно знать свои ограничения и избегать компонентов, которые могут повредить вашему здоровью.
Рис. 3. Настойки в процессе производства
Выбранные ингредиенты заливаем алкогольной основой и оставляем настаиваться. Обычно нужно подождать две недели, в редких случаях – три, для сложных настоек – несколько месяцев. Количество ингредиентов зависит от насыщенности вкуса, которую вы хотите получить.
Большинство настоек нужно периодически встряхивать, но в отдельных случаях этого делать нельзя. Внимательно читайте рецепт.
Когда настойка простояла положенное время, ее необходимо аккуратно отфильтровать. Если настойка достаточно сладкая и вязкая или содержит много частиц травы, можно фильтровать через марлю или полотенце.
