важность
Самый важный в пищеварении процесс – это акт жевания. Достаточно часто в литературе я встречал разных авторов, которые говорили о том, что необходимо долго жевать. Конечно, само пережёвывание важно, но для чего оно всё-таки необходимо?
Само жевание предназначено для измельчения пищи, но более важным процессом будет являться вступление продуктов питания в реакцию со слюной и анализ пищи языком. И весь процесс жевания только для этого и предназначен. Чем дольше человек жуёт, тем больше выделяется слюны и тем больше вступает пища в реакцию с той же слюной, а главное, лучше переваривается. Также важно заметить ещё два процесса, связанных со слюной:
– чем больше её выделяется, тем больше заполняется желудок, а при наполнении желудка слюной (которой за сутки может выделяться около 1,5-2 литров) человек меньше съедает пищи, лучше переваривает и больше усваивает питательных веществ;
– также важным фактом, позабытым многими, является то, что слюна используется и для обеззараживания пищи. Для этой функции в слюне служит лизоцим, благодаря которому собаки зализывают раны и предотвращают инфекционное заражение. У человека точно так же. Вы можете мыть продукты питания сколько угодно, но если они заражены чем-то, то все бактерии попадут в пищеварительную систему, и можно получить заражение или отравление.
Анализ пищи необходим для того, чтоб в желудке также выделялся тот или иной сок в нужной концентрации, а также для выделения жёлчи. Если пищу глотать и запивать, то человек теряет в усвоении большей части питательных веществ, отчего часто и не наедается.
Также люди употребляют жидкую и смоченную пищу, например, сок, морс, квас, молоко, кефир, йогурт, чай, кофе, соус, сметану, кетчуп и прочее, которая может проходить ротовую полость очень быстро, хотя слюна нужна и для этих жидких продуктов питания. Об этом подробнее поговорим в разделе напитков.
1.2.31 Запивание пищи
Запиванием пищи страдает большинство людей и даже не придаёт этому никакого значения, воспринимая данный процесс как норму. Однако он нарушает пищеварение и как, следствие, снижает количество усвояемых питательных веществ.
Процесс пищеварения сам по себе заключается в разрушении продуктов питания на составные элементы. Но он будет нарушен избытком воды или другого напитка, который человек потребляет сверх жидкости, содержащейся в продуктах питания, и выделившейся слюны, в том числе это относится и к супам, которые вообще, по сути, не еда. Если я поем суп, то через 30 минут мне снова надо кушать, поэтому я ем только сухую пищу и долго её жую, сглатываю слюну и продолжаю жевать.
Проблема запивания пищи заключается в том, что объём жидкости становится больше, соответственно, пищеварительные соки растворяются, частично нейтрализуются (реакция солей кальция из напитка и кислоты желудочного сока) и плохо вступают в реакцию. Объясню на другом примере.
Представим
