action – działanie pleśniowe
physiological action – działanie fizjologiczne
preservative action – działanie konserwujące
proteolytic action – działanie proteolityczne
vital action – działanie żywotne
adder:
carcass adder – dodatek do tuszy (masa)
addition – dodatek
additive – dodatek
adhesion – przyleganie
adhesive – klej
albumen adhesive – klej białkowy
bone adhesive – klej kostny
casein adhesive – klej kazeinowy
adipic – tłuszczowy
adipogenous – tłuszczotwórczy
adipolysis – lipoliza
adipose – tłuszczowy
adjunct – dodatek
administration – podanie (leków)
admix – domieszka
admixture – domieszka
adsorption – adsorpcja
aftersmell – zapach po
aftertaste – posmak
aging:
hides aging – starzenie się skór
post-mortem aging – starzenie się pośmiertne
agent:
conserving agent – środek konserwujący
cooling agent – środek chłodzący
emulsifying agent – środek emulgujący
enriching agent – środek wzbogacający
flavoring agent – środek aromatyzujący
gelatinizing agent – środek żelujący
oxidizing agent – środek utleniający
setting agent – środek ustalający
tenderizing agent – środek zmiękczający
viscosity reducing agent – środek zmniejszający lepkość
agitator:
brine agitator – mieszadło solanki
lard agitator – mieszadło smalcu
air-dried:
air-dried beef – suszona wołowina
air-dried sausage – suszona kiełbasa
alley (way):
colling alley – korytarz chłodniczy
drying alley – korytarz suszarniczy
firing alley – korytarz wędzarniczy
freezing alley – korytarz mroźniczy
smoke-house alley – korytarz wędzarni
allowance:
grub allowance – przydział żywności
meat allowance – przydział mięsa
amino acid – aminokwas
alanine – alanina
arginine – arginina
asparaginic acid – kwas asparaginowy
cysteine – cysteina
cystine – cystyna
glutamic acid – kwas glutaminowy
glycine – glicyna
histidine – histydyna
hydroxyproline – hydroksyprolina
isoleucine – izoleucyna
leucine – leucyna
lysine – lizyna
methionine – metionina
phenylalanine – fenyloalanina
proline – prolina
serine – seryna
threonine – treonina
tryptophan – tryptofan
tyrosine – tyrozyna
valine – walina
analogue – analog
vegetable protein meat analogue – analog mięsa z białka roślinnego
analysis:
ecological
