другие многообещающие исследования показывают, что при использовании правильных бактериальных культур квашеная капуста может содержать поразительные 7,2 мкг преимущественно биодоступного B12 на 100 г блюда за счет ферментации так называемыми пропионибактериями [67]. В 2015 году были получены даже более высокие результаты при добавлении в соевый йогурт молочнокислых бактерий Lactobacillus reuteri. Полученный продукт содержал 18 мкг витамина B12 на 100 мл. При этом только 10 % составляли неактивные формы B12, поэтому в йогурте было более 16 мкг биодоступного B12 на 100 мл [68]. Однако необходимо какое-то время для запуска промышленного производства таких продуктов по приемлемым ценам и проверки их эффективности на людях, поэтому пока лучше принимать проверенные добавки с витамином B12.
Из всех потенциальных кандидатов на роль растительного источника B12 водоросли представляются наиболее перспективными. Однако, поскольку существует более 40 000 различных видов водорослей, трудно сделать общий вывод о них как об однородной группе растений. Не все водоросли вообще являются растениями. Если зеленые водоросли, такие как хлорелла, относят к растениям, то красные, такие как нори, являются лишь их родственниками. Сине-зеленые водоросли, например, спирулина, на самом деле вовсе не водоросли, а бактерии, хотя они до сих пор считаются водорослями [69].
При изучении 326 различных видов водорослей было обнаружено, что, в отличие от наземных растений около половины из них нуждаются в B12 для правильного метаболизма. Следовательно, они могут накапливать значительное количество этого витамина [70].
Однако тот факт, что растение содержит B12, не делает его богатым источником витамина. Помимо биодоступных форм B12, существует ряд небиодоступных кобаламинов, известных как аналоги B12. Они не только не приносят пользы человеку, но и могут снижать усвоение активного B12, поступающего одновременно с ним [71]. Однако важное различие между биодоступным для человека B12 и его аналогами не может быть учтено при использовании некоторых методов исследования. Популярный способ определения содержания B12 в продуктах питания предполагает использование бактерий, которым также нужен B12. В этом эксперименте в экстракт продукта, в котором определяют количество витамина, вводят молочнокислые бактерии Lactobacillus Leichmannii, и по их росту рассчитывают уровень кобаламина. Однако скорость роста бактерий не всегда является адекватным показателем количества B12, усваиваемого человеком, поскольку эти бактерии могут всасывать некоторые кобаламины, недоступные человеку. Отсутствие различий между биодоступными кобаламинами, полезными для человека, и аналогами B12 привело к тому, что в прошлом для некоторых продуктов питания было неправильно рассчитано количество витамина. Однако во многих случаях до 80 % кобаламинов, содержащихся в растительных продуктах, не являются биодоступными для человека [72].
По этой причине результаты лабораторных исследований продуктов питания могут быть неверными, если используются устаревшие
