воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут и обсушить. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими колечками.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Брюссельскую капусту и лук уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и стерилизовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут).
Банки с капустой герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 200 г помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, очистить и разобрать на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5 минут и остудить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена и нарезать. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Полученную массу соединить с капустой, все тщательно перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Массу разложить по банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг савойской капусты, 5–6 горошин черного перца, 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г сахара, 70 г соли.
Способ приготовления
Савойскую капусту вымыть, очистить от кроющих листьев, нашинковать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить черный перец, кипятить еще 2 минуты, влить уксус. Капусту плотно уложить в стерилизованные банки. Залить холодным маринадом, закрыть и поставить в холодное место. Через 1 неделю капуста готова к употреблению.
Ингредиенты
2 кг кольраби, 2–3 г лимонной кислоты, 25 г соли.
Способ приготовления
Кольраби тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Бланшировать в течение 3–5 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 минут. Кольраби уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим рассолом и пастеризовать при температуре 95 °C (полулитровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут). Через сутки пастеризацию повторить, сократив ее на 10 минут.
Банки с кольраби герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 1,5 г лимонной кислоты, 85 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, разобрать на соцветия. Приготовить солевой раствор из 1 л воды и 70 г соли, выдержать в нем капусту в течение нескольких часов. Вымыть капусту и плотно уложить в банки. Приготовить маринад из 1 л воды, лимонной кислоты и оставшейся соли, залить капусту.
