– 1 л
уксус винный – 2 ст. ложки
сахарный песок – 3 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка
кориандр (семена) – 1 ст. ложка
перец черный (горошком) – 10 шт.
гвоздика – 10 шт.
Капусту очистить от грубых верхних листьев, ополоснуть водой и разрезать на 6–8 частей, не вырезая кочерыжку. Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками.
Банку тщательно вымыть, обсушить чистым полотенцем и стерилизовать в микроволновой печи или над открытым огнем в течение 1 мин. Уложить в банку слоями капусту и свеклу.
В кастрюлю с водой положить соль, сахарный песок, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Довести до кипения, залить маринадом капусту. Поставить под гнет на 5 дней. Затем хранить в прохладном темном месте.
Капуста, быстроквашенная с медом
Капуста – 10 кг
перец сладкий – 2 кг
перец жгучий – 1 стручок
вода – 3 л
мед – 500 г
соль – 150 г.
Капусту крупно нарубить. Перец сладкий нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить жгучий перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его легко можно было вынуть). Уложить в тару, развести мед в кипяченой воде и залить этим раствором капусту. Положить гнет и вынести на холод.
Капуста, быстроквашенная со сладким перцем
Капуста – 10 кг
перец сладкий красный – 0,5 кг
желтый – 0,5 кг
зеленый – 0,5 кг
соль – 150 г
вода – 3 л.
Капусту и сладкий перец тонко нашинковать, залить солевым раствором. Сверху положить гнет и поставить на холод.
Капуста, быстроквашенная в свекольном соке
Капуста – 10 кг
сливы – 3 кг
свекольный сок – 500 г
перец черный (горошком) – 15 шт.
гвоздика – 15 шт.
соль – 200 г.
Капусту нарезать большими кусками. Сливы – пополам (резать нужно поперек, тогда кожица не будет заворачиваться). Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, плотно уложить в тару и залить свекольным соком. Поставить под гнет и вынести на холод.
Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном
Капуста – 10 кг
хрен – 300 г
укроп (зонтики) – 10 шт.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 50 г
мед или сахарный песок – 100 г
яблочный уксус – 100 г.
Капусту белокочанную очистить, промыть, тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке (можно воспользоваться ранее приготовленным). Зонтики укропа вымыть. Капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками
