– по вкусу.
Очищенные и вымытые овощи порезать: кочан капусты на 2–4 части, морковь кружочками толщиной 2–4 мм, свеклу тонкими пластинками, коренья вдоль на 2–4 части. На дно банок уложить промытые листья вишни, затем нарезанную капусту. Между рядами послойно распределить чеснок, нарезанные коренья, морковь, свеклу, стручки жгучего перца, залить охлажденным маринадом.
Капусту 2–3 суток выдержать при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем перенести в холодное место.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавить душистый перец, лавровый лист, корицу, соль.
Капуста, квашенная по-чешски
На 1 кг капусты:
нарезанные яблоки – 80 г
и морковь – 30 г;
или брусника – 20 г
и морковь – 30 г;
или клюква – 10 г
тмин – 1 г
и морковь – 50 г;
или сладкий перец – 100 г
и морковь – 30 г;
или лавровый лист – 3–5 шт.
и морковь – 30 г;
или свекла – 60 г
и морковь – 30 г;
или морковь – 30 г
и пастернак – 30 г;
или морковь – 50 г
и маринованные грибы – 90 г;
соль – 20 г
лук репчатый – 50 г
черный перец (горошком) – 2–3 шт.
Нашинковать капусту, перетереть с солью, смешать с морковью и сладким репчатым луком, добавить выбранные ингредиенты, поместить под гнет. Через три дня проколоть массу для удаления газов, на четвертый отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 45 мин.
Цветная капуста маринованная
Капуста цветная 2–3 кг
гвоздика – 5–7 шт.
корица – 1 г
жгучий красный перец (стручок) – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: на 1 л воды —
соль –50 г
сахарный песок – 50 г
80 % уксусная кислота – 15–20 г.
Очищенные вымытые соцветия отварить 2–3 мин в подсоленной и подкисленной (1 г лимонной кислоты и 10 г соли на 1 л воды) кипящей воде. Охладить, уложить в банки, предварительно положив на дно специи.
Приготовить маринад. Наполненные капустой банки залить горячим маринадом, закрыть крышками, охладить.
Цветная капуста, маринованная в кисло-сладкой заливке
Капуста цветная
лимонная кислота – 10 г.
Маринад: на 1 л воды —
8 % уксус – 0,2 л
сахарный песок – 60–80 г
соль – 30 г.
Пряности: лавровый лист – 1 шт.
горчичные семена – 1 ч. ложка
душистый перец (горошком) – 3 шт.
черный перец (горошком) – 2 шт.
Пряности
