с чесноком
Баклажаны – 3 кг
перец жгучий – 4–5 стручков
чеснок толченый – 1 стакан
уксус – 1 стакан
масло растительное (для жарки) – 1 стакан.
Баклажаны нарезать кружочками. Посолить, вымочить в холодной воде 30 мин. Перец натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле по 2 мин с каждой стороны. На горячие баклажаны выложить смесь из чеснока, перца и уксуса. Баклажаны плотно уложить в банки, закатать.
Баклажаны острые
Баклажаны – 2,5 кг
перец красный сладкий – 250 г
перец жгучий – 2 стручка
чеснок – 150 г.
Маринад: масло растительное – 2 стакана
уксус фруктовый – 1 стакан
соль – 1 ст. ложка с горкой.
Баклажаны нарезать кубиками и варить 5 мин. Воду слить. Перец, чеснок и соль пропустить через мясорубку. Все смешать. Баклажаны плотно сложить в банки, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны соленые
Баклажаны – 3 кг
чеснок – 200 г
зелень укропа – 100 г
черная смородина (листья) – 3–4 шт.
перец черный (горошком) – по вкусу.
Баклажаны наколоть вилкой и отварить 10 мин в подсоленной воде. Уложить под пресс, чтобы сошла вода. Разрезать со стороны плодоножки и положить внутрь нарезанные чеснок с укропом.
На дно банки положить листья смородины, зонтик укропа, несколько горошков черного перца, 2 зубчика чеснока. Сверху плотно уложить баклажаны. Залить рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны «тещин язык»
Баклажаны – 6 кг
перец болгарский сладкий – 7–8 шт.
перец жгучий – 5–6 стручков
чеснок – 5 головок.
Маринад: уксус фруктовый – 100 г
масло растительное – 1 л
соль – 2 ст. ложки.
Баклажаны очистить от кожицы и разрезать вдоль. Посолить и отставить на 30 мин. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус.
В кипящем масле обжарить баклажаны до золотистой корочки.
На дно банки положить по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положить еще по 2 ст. ложки приправы. Банку накрыть крышкой. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышкой, охладить.
Баклажаны с картофелем в томатном соусе
На литровую банку:
баклажаны – 380 г
картофель – 320 г
томаты и томатный соус – по 400 г
лук репчатый – 60 г
зелень укропа и петрушки – 8 г
подсолнечное масло – 100 г
сахарный песок – 20 г
мука
