сладкий.
Фарш: морковь – 70 %
лук репчатый – 30 %.
Перец промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Затем бланшировать 3–5 мин, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин), закатать, остудить. Хранить можно и при комнатной температуре.
Приготовление фарша: морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец.
Перец, фаршированный сельдереем
Перец сладкий.
Фарш:
сельдерей (коренья) – 50 %
морковь – 30 %
лук репчатый – 20 %.
Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все измельченные овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Начинить перец фаршем, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.
Перец, фаршированный баклажанами
Перец сладкий.
Фарш:
баклажаны – 70 %
морковь – 20 %
лук репчатый – 10 %
перец жгучий – по вкусу.
Баклажаны пробланшировать, очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.
Соломка из сладкого перца в маринаде
Перец сладкий.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 50 г
мед – 200 г
уксус яблочный – 100 г.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать крупной соломкой, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.
Баклажаны жареные, маринованные
Баклажаны – 5 кг
масло растительное – 200 г
лук репчатый – 1,5 кг
перец болгарский красный
сладкий – 2 кг
перец жгучий – 4 стручка.
Маринад: вода – 2,5 л
чеснок – 300 г
уксус фруктовый – 0,5 л
соль – 1 ст. ложка на 1 л воды.
Баклажаны нарезать кружочками. Замочить в воде на 30 мин. Промыть, дать стечь воде. Кусочки баклажанов поочередно обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
Лук
