очистить и натереть на терке. Добавить в капусту и перемешать.
Смешать уксус и сахарный песок с паприкой, глютаматом натрия и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2–3 дня.
Капуста с виноградом
Капуста – 2 кг
виноград – 1 кг
морковь – 200 г
базилик свежий – 100 г.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 15 г
мед – 100 г.
Капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную тару, перемежая виноградом и базиликом, залить кипящим маринадом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста будет готова к употреблению.
Капуста со сливами
Капуста – 3 кг
сливы – 1 кг
свекла – 200 г.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 15 г
сахарный песок – 100 г
гвоздика – 5 шт.
корица молотая – 1 ч. ложка.
Сливу разрезать на половинки, косточки удалить. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту – кусочками величиной с половинку сливы. Приготовить маринад и довести его до кипения, добавив гвоздику и корицу. Смешать капусту со свеклой и сливами, залить кипящим раствором с пряностями и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Поставить на холод.
Капуста, маринованная с яблоками
На литровую банку:
капуста белокочанная – 500 г
яблоки кислых сортов – 400 г
душистый перец (горошком) – 6–7 шт.
корица – 3 г
гвоздика –2–3 шт.
Маринад:
вода – 250 г
сахарный песок – 50 г
соль – 15 г
80 % уксусная кислота – 5 г
лимон – несколько долек.
Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать полосками, отварить в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, откинуть на дуршлаг.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, отварить 2–3 мин в кипящем 1 %-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), сразу охладить, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
Маринад прокипятить и влить уксусную кислоту. На дно банки уложить перец горошком, корицу, гвоздику, затем послойно капусту и яблоки. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Укупорить, перевернуть и быстро охладить.
Капуста белокочанная, маринованная с морковью
Капуста – 3 кг
морковь крупная – 2–3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
соль – 2 ст. ложки.
Маринад:
вода – 2 стакана
растительное масло – 0,5 стакана
сахарный песок – 1,5 стакана,
уксус
