– 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Репчатый лук – 3 головки
Коньяк – 2 ст. л.
Соленое свиное сало – 100 г
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку, свиную грудинку, лук и чеснок залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока печенка не станет розовой на срезе. После этого все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить коньяк и тщательно растереть.
Полученную массу выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками свиного сала, накрыть пергаментной бумагой (можно фольгой) и поставить на 1,5 часа в духовку, разогретую до 180 °C, на противень с горячей водой.
Готовый паштет охладить, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
Паштет из печенки по-московски
Говяжья печенка (можно куриная) – 1 кг
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 3 головки
Яйца – 2 штуки
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 100 г
Тертый сыр твердых сортов – 2 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить молоко и яичные желтки, все тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и еще раз все перемешать.
Печенку нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, 2 раза пропустить через мясорубку. В оставшемся после обжаривания печенки масле спассеровать измельченный лук.
Размягченное сливочное масло (2 ст. л.) соединить с печенкой и луком, взбить блендером, посолить и поперчить.
Глубокую форму смазать 1 ст. л. сливочного масла, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее картофельное пюре (толстым слоем), печеночную массу, опять картофельное пюре, печеночную массу и оставшееся пюре. Смазать майонезом и посыпать сыром. Блюдо поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.
Паштет из мозгов по-полтавски
Телячьи мозги – 200 г
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов, меняя воду каждые 30 минут. Затем положить их в кипяток, добавить соль и уксус, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне. Бульон слить, мозги остудить и тщательно растереть ложкой.
Хлеб размочить в молоке, отжать, соединить с полученной массой и тщательно растереть. Небольшими порциями влить растительное масло, потом добавить лимонный сок, соль, перец и снова хорошо растереть.
Готовый паштет выложить горкой на тарелку, посыпать
