на 30 минут.
С утки снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками и замариновать в оставшемся коньяке.
Язык нарезать соломкой и смешать с утиным мясом. Затем добавить измельченный лавровый лист и грибной бульон.
Оставшееся сало нарезать тонкими ломтиками. Выложить небольшое их количеств на дно и стенки керамической емкости, сверху мясной фарш, затем мясо утки и язык, утиную кожу, а на нее – ломтики сала. Поставить в духовку на водяную баню и запекать при 150–180 °C в течение 1–1,5 часа.
С готового паштета убрать сало, остудить его, поместить под груз и оставить на несколько часов.
Перед подачей на стол паштет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.
Паштет из печенки по-страсбургски
Гусиная печенка – 400 г
Телятина – 400 г
Куриное мясо – 400 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 5 головок
Яйца – 5 штук
Сливочное масло – 200 г
Майонез – 2 ст. л.
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, сахар, специи по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать. Подготовленные ингредиенты обжарить в 50 г сливочного масла, затем вынуть из сковороды и в этом же масле обжарить нарезанную кусочками телятину до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на сковороде поджарить яйца.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде.
Печенку, телятину и шампиньоны пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар, специи и взбить блендером.
Куриное мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в 50 г сливочного масла.
В глубокую посуду слоями выложить паштет и куриное мясо (сколько получится), залить оставшимся растопленным маслом и поставить на ночь в холодильник.
Готовый паштет смазать майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней
Утиная печенка – 100 г
Утиный желудок – 100 г
Тушка утки – 1 штука
Свиной фарш – 250 г
Свиное сало – 200 г
Вишня (без косточек) – 400 г
Коньяк – 1 стакан
Репчатый лук – 1 головка
Желток – 1 шт.
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 1 веточка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Вишню залить коньяком и оставить на 30 минут, время от времени помешивая ее.
С тушки снять кожу, мясо отделить от костей. Мякоть с грудки и ножек нарезать ломтиками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с печенкой и желудком.
Свиной фарш смешать с утиным, добавить нарезанный лук, желток, процеженный коньяк, посолить, поперчить.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками и выстелить их частью дно и стенки керамической посуды. Треть фарша выложить на дно, на него слоями
