миксером.
Полученную массу ровным слоем выложить на салфетку или полиэтиленовую пленку и поместить на 10–15 минут в холодильник. Когда она слегка затвердеет, выложить на нее ровным слоем оставшееся размягченное сливочное масло. Полученный пласт свернуть рулетом и держать в холодильнике до полного застывания.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.
Рулет из отварного рубца
Говяжий рубец (можно свиной) – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 2 зубчика
Картофель – 1 штука
Помидор – 1 штука
Свиное сало – 50 г
Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу
Рубец в течение 2 часов вымачивать в крепком соляном растворе. Затем тщательно промыть в теплой воде, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 2–3 часа.
Готовый рубец остудить, посыпать рубленым чесноком, солью, перцем, измельченным салом. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой. Положить рубец в кастрюлю с луком, картофелем, лавровым листом и помидором, залить холодной водой и варить 2 часа.
Рулет охладить, нарезать ломтиками и подать на стол с горчицей или хреном.
Рулет из брюшины с печенкой и ветчиной
Свиная брюшина без ребер – 1 кг
Баранья печенка – 100 г
Ветчина – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2 зубчика
Изюм (без косточек) – 2 ст. л.
Отварной рис – 2 ст. л.
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 3 ст. л.
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук нарезать кольцами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные кубиками печенку и ветчину и жарить еще 4–5 минут. Положить в сковороду нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и жарить все вместе 4–5 минут.
Содержимое сковороды соединить с рисом, измельченным чесноком, зеленью, цедрой и изюмом. Все хорошо перемешать, остудить, добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.
Брюшину положить на разделочную доску салом вниз, сверху распределить ровным слоем подготовленный фарш, оставив по краям 3–4 см. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и накрыть фольгой.
Запекать рулет в духовке при 200 °C в течение 1–1,5 часа. За 30 минут до готовности фольгу снять, чтобы он подрумянился.
Закуска из фаршированных печенкой и почками помидоров и яиц
Говяжья печенка – 150 г
Говяжьи почки – 100 г
Помидоры – 10 штук
Яйца,
