от сезона качеством.
В любом случае, первый год работы существенно скорректирует ваше меню.
Вы постепенно начнете видеть, какие блюда пользуются наибольшим спросом, а какие, наоборот, не заказывают неделями.
У вас не должно быть «малопроходных», непопулярных блюд в меню. Потому что такие блюда чреваты либо несвежими заготовками, либо существенной дырой в бюджете, через которую непрерывно будут утекать ваши денежки.
Поэтому.
Экспериментируйте, меняйте позиции, пробуйте новые рецепты, но добивайтесь того, чтобы все ваши блюда всегда были идеального качества и одинаково востребованы. Чтобы именно за этими блюдами люди к вам возвращались вновь и вновь.
Про тиражирование подробнее
Что означает «тиражирование» в сегменте HoReCa, я хочу объяснить подробнее.
Смотрите, какими должны быть ваши последовательные шаги, если вы решите открыть любую точку общественного питания.
Первое: поиск помещения. Дальше все зависит именно от него.
Если это бывшее кафе, к примеру, а денег на переоборудование нет, то начинайте танцевать от имеющегося на точке, расширяясь постепенно.
Если это «сырое» помещение, то оборудование надо подбирать уже с учетом меню и рабочей площади (кухня, бар, зал).
В обоих случаях вам сначала стоит оглядеться на местности, понять, какой сервис именно тут будет востребован (еда, напитки), а затем исходя из собственных возможностей начинать составлять меню.
И одновременно с составлением меню вы должны озаботиться тем, как дальше тиражировать то, что вы делаете.
То есть как научить других четко, грамотно и правильно работать по вашей схеме и вашим правилам.
А для этого все эти схемы и правила должны быть безукоризненно и подробно расписаны, а потом пошагово отсняты на вашей локализации, с учетом имеющегося у вас оборудования.
Чтобы вы новому сотруднику всегда могли вручить хотя бы распечатанную папку, с расписанными до мелочей инструкциями по работе на данной рабочей позиции.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
