дома.
В России существует бессчетное количество «контролирующих» органов (те самые «семеро с ложкой»), которые тоже вот так, с кондачка, не позволят вам это сделать. И не надейтесь.
А под бытовой вытяжкой вы много не наработаете, как ни мечтайте. Она профессиональное количество жира всосать просто не в состоянии.
Не говоря уже о том, что этот трюк работает буквально до первой проверки.
Идеальный вариант, конечно же, это отдельно стоящее помещение.
Ах как упрощается задача, если над головой у вас нет жильцов, не надо выпрашивать вытяжку, не надо замерять уровень шумов. В отдельно стоящем помещении вы можете развернуться, в принципе, как хотите и работать хоть круглые сутки. Но не всем так везет.
Итак, четыре главных момента, которые вам нужно учитывать при поиске помещения:
1. Доступность всем категориям граждан (отсутствие ступенек)
2. Наличие вытяжки или возможности ее установить
3. Возможность разделения потоков
4. Туалеты и ширина прохода
Все остальное – решаемые рабочие моменты.
Окна, двери и полы – тот момент, который поможет вам сэкономить кучу денег. Они должны быть качественно сделаны. Все остальное – стены, мебель и уж тем более старое оборудование – это даже не второстепенные, а третьестепенные вещи. Стены можно белой краской за вечер покрасить (белые стены еще никому аппетит не отбили), мебель притащить с барахолки и тоже перекрасить, даже обычную бытовую плиту с духовкой поставить на первое время.
Как вариант, можно поискать помещение, уже бывшее рестораном или кафе.
В Европе с этим гораздо проще, там лицензия выдается на место, раз и навсегда. Другими словами, если в этом месте уже было кафе, значит, вытяжка согласована. Скорее всего. Проверяйте все документы, и в Европе обманывают не меньше, чем в России.
Смотрите внимательно, что именно покупаете или арендуете.
А теперь пройдемся по реалиям общепита. Давно назрело на самом деле. Потому что выяснилось, что ситуация на рынке, в принципе, обычная, независимо от стран и городов.
Смотрите, как этот бизнес работает везде (обычно – как попало и через жопу) и как он должен работать в идеале.
Давайте договоримся считать общепитом любое место, где одни люди профессионально (то есть за деньги!) готовят для других людей. Есть еще общепринятое название HoReCa (ХоРеКа) – это акроним, состоящий из первых букв слов Hotel, Restaurant, Cafe (Catering). Но для нас понятнее и привычнее (я бы даже сказала – роднее) советское сермяжное слово «общепит».
Поэтому – общепит. И общепит – как он есть. Без прикрас.
Теперь смотрите: все эти якобы работоспособные рестораны и кафе, которые вам предлагают, на самом деле – убитые в хлам «кладбища мертвых холодильников». При этом основной и стабильной дневной выручкой вам назовут ту единственную большую сумму, которая случилась у них один раз, совершенно нечаянным образом
