Приготовить густую кашицу из молока и муки, обмакнуть в нее лапки и поджарить в сильно нагретом масле. Вынуть лапки и положить в тепле.
В то же масло положить чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и других ароматических трав по вкусу. Налить вино. Когда соус немного выкипит, снять с огня и заправить сливочным маслом. Залить соусом поджаренные лапки и украсить ломтиками лимона.
Лапки лягушачьи – 20 шт., молоко – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек, чеснок – 2–3 дольки, укроп, петрушка (зелень), вино – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, лимон, соль.
Макароны с мидиями
Итальянская кухня
Помидоры очистить, мелко нарезать и поставить варить вместе с оливковым маслом и чесноком. Варить до тех пор, пока они не превратятся в густую кашу. Добавить консервированные мидии (в натуральном соке) или свежие мидии, сваренные предварительно в подсоленной воде. Отдельно сварить в подсоленной воде макароны. Откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь и соединить с помидорами и мидиями. Поварить блюдо еще 5–6 минут на слабом огне. Подать в горячем виде.
Помидоры – 1 кг, масло оливковое – 3–4 ст. ложки, чеснок – 1–2 дольки, мидии консервированные в натуральном соке – 1 банка или мидии свежие —0,5 кг, макароны – 0,5 кг, соль.
Мидии в соусе
Мидии отварить в раковинах, добавить в отвар репчатый лук, лавровый лист, соль. После раскрытия раковины вынуть из отвара, освободить мидии от раковины, выложить в салатницу. Муку растереть с маслом, развести отваром, проварить 10 минут, снять с огня, заправить сливочным маслом и лимонным соком. Остывшим соусом залить мидии, посыпать измельченной зеленью.
Мидии – 25 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый.
Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сок лимонный, петрушка (зелень), соль.
Мидии с чесночным соусом
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу.
Поджарить муку в масле и развести отваром, в котором варились мидии. Заправить соус толчеными дольками чеснока. Снять соус с огня и заправить желтком и лимонным соком.
Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.
Мидии – 25 шт., петрушка (зелень).
Для соуса: мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 4–5 долек, яйцо (желток) – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., соль.
Окунь морской горячего копчения с картофелем
Копченую рыбу в целом виде или нарезанную на порции залить небольшим количеством бульона и прогреть в посуде, закрытой крышкой, не допуская сильного кипения.
Готовую рыбу полить маслом и подать с отварным картофелем.
Окунь – 600 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки.
Отварные рыбные рулеты
