Через 15–20 минут ввести коренья, лук и продолжать варку на слабом огне. Не доводя до полной готовности, мясо вынуть, выложить в порционную посуду. Гарнировать картофелем, кольцами лука, кубиками моркови, кабачков, а также капустой, нарезанной шашками. Заправить перцем и лавровым листом и залить белым соусом, приготовленным на процеженном бульоне. Довести до кипения, добавить рубленый чеснок и варить до готовности. Подать в той же посуде, посыпав зеленью.
Приготовление белого соуса. Растопить сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, поджарить до кремовой окраски. Затем, после добавления бульона, массу довести до кипения и добавить измельченные корень петрушки и лук; варить еще около получаса. После этого снять с огня, добавить лимонную кислоту или сок, соль, сахар и процедить через сито, протирая разварившиеся овощи.
Говядина – 600 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 140 г, картофель – 400 г, морковь и кабачки – по 120 г, капуста белокочанная – 280 г, чеснок – 4 зубка, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Для соуса: бульон – 0,5 л, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., сахар, кислота лимонная (или сок), перец черный молотый, соль.
Говядина надрезанная, тушенная с хреном
Мясо вымыть, обтереть салфеткой, посолить, посыпать мукой и целым куском обжарить на сильно разогретом жире. Переложить в кастрюлю, влить оставшийся от жарения жир, стакан воды и стушить. Приготовить начинку. Хрен натереть на мелкой терке, добавить толченые сухари, яйца, сметану, соль и сахар, вымешать так, чтобы получилась однородная густая масса. Готовое мясо нарезать широкими ломтиками, не отрезая первый ломтик. В надрезы вложить приготовленную начинку, ломтики прижать один к другому и снова положить в кастрюлю с соусом. Тушить еще 10 минут. Перед окончанием тушения всыпать подсушенную муку, протушить. Мясо осторожно выложить на продолговатое блюдо, залить соусом. Гарнировать картофелем с зеленью.
Говядина (мякоть) – 600 г, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., мука —1,5 ст. ложки.
Для начинки: хрен – 100–150 г, яйцо – 1 шт., сметана – 2–3 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, сахар, соль.
Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе
Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посыпать солью, запанировать в пшеничной муке, обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой так, чтобы мясо было только покрыто, и тушить почти до готовности. Затем добавить мелко нарезанные и пассированные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томатное пюре, винный уксус и сахар. После продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. Подать на стол с соусом, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью. Гарнировать отварной фасолью, макаронами или картофелем отварным либо жареным.
Говядина – 600 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, пюре томатное – 2 ст. ложки, лук – 1 шт., морковь
