соль.
Говядина, фаршированная яйцами
Мясо зачистить от сухожилий, прорезать с одной стороны в виде мешочка, начинить сваренными вкрутую яйцами, отверстие зашить, мясо посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке, время от времени поливая выделяющимся соком и жиром.
Говядина (вырезка) – 1,5 кг, яйца – 12 шт., жир – 2,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Говядина по-берлински
Коренья и лук нарезать ломтиками, добавить специи, уксус, такое же количество воды и прокипятить. Когда остынет, залить этим маринадом мясо, покрыть его дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и оставить на 3 дня. Затем мясо насухо вытереть, обжарить, уложить в кастрюлю со слегка поджаренными кореньями и луком, залить до половины маринадом и бульоном и стушить под крышкой в духовке. Мясо нарезать ломтями, слегка полить сметанным соусом. Подать с краснокочанной капустой с яблоками и картофельным пюре.
Говядина – 1,2 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки – 1,5 шт., корень сельдерея – 1 шт., уксус – 1,5 стакана, вода – 1,5 стакана, соус сметанный – 1 стакан, лист лавровый, перец черный горошком, соль.
Говядина, тушенная с квасом
Морковь и лук нашинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное на куски мясо, посолить, поперчить и жарить все вместе. В конце добавить томат. Затем переложить эту массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить. Гарнировать отварным картофелем.
Говядина – 0,9 кг, сало топленое – 60 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., квас – 0,9 л, сухари – 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Говядина, тушенная с черносливом
Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.
Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить уксус, корицу, гвоздику, сахар и продолжать тушить еще минут 15. Подать с черносливом и полить соусом, в котором оно тушилось.
Говядина – 1 кг, жир – 3 ст. ложки, чернослив – 0,5 кг, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, гвоздика – 5 шт., уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, корица.
Говядина по-молдавски
Мясо мелко нарезать, поджарить на сале с кольцами лука, влить немного воды и стушить под крышкой. Затем положить томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, перец, муку, накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Подать с мамалыгой.
Говядина – 1,2 кг, сало – 60 г, лук репчатый – 4 шт., помидоры – 2–3 шт., мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Говядина по-польски
Мясо нарезать, слегка отбить, обжарить на сильном огне и уложить в порционный горшок, дно которого выложить
