ломтиками вареное мясо положить на сковороду, на которую предварительно налить часть приготовленного соуса.
Для приготовления соуса нарезать репчатый лук и спассеровать его на говяжьем или свином сале. Когда лук подрумянится, положить муку, поджарить ее, развести бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, винный уксус и варить 20 минут на слабом огне.
Вокруг мяса уложить вареный картофель кружочками, залить остальным соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в духовке. Подать на стол на той же сковороде, посыпав зеленью.
Говядина (вареная) – 75 г, лук – 100 г, сало говяжье (или свиное) – 15 г, томат-пюре – 25 г, уксус – 10 г, картофель вареный (очищенный) – 150 г, сухари молотые – 3 г, сыр – 5 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль. Рецепт рассчитан на 1 порцию.
Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами
Говядину, тушенную крупными кусками, нарезать тонкими ломтиками по 2–3 на порцию. На блюдо налить тонким слоем (0,25 часть нормы) луковый соус с грибами, уложить на него мясо, вокруг которого из кондитерского мешка с трубочкой выпустить густое картофельное пюре толщиной 15–20 мм. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол полить мясо сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Говядина – 500 г, пюре картофельное – 800 г, соус – 0,5 л, сыр – 30 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами
Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с кореньями. При подаче к столу мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнировать отварным картофелем.
Говядина – 600 г, жир – 3 ст. ложки, квас – 0,75 л, картофель – 0,5 кг, морковь – 180 г, репа – 120 г, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 120 г, пюре томатное – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Говядина, шпигованная овощами
Кусок говядины весом 1,5–2 кг нашпиговать морковью, петрушкой, нарезанными вдоль длинными кусками, и обжарить. Положить в глубокую посуду, залить водой или бульоном, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и тушить в посуде до готовности. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус. В соус можно добавить мадеру. Подать с жареным или отварным картофелем, посыпать зеленью.
Говядина – 1,5 кг, морковь – 200 г, петрушка (корень) – 150 г, лук репчатый – 150 г, мука – 50 г, жир – 120 г, картофель жареный (или отварной) – 1 кг, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Отварная солонина
Солонину тщательно промыть, а если она содержит много соли, вымочить, а затем промыть. Подготовленные куски мяса залить холодной водой, добавить морковь, репчатый
