петрушка (зелень).
Салат из шампиньонов и яиц
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, соединить с грибами, заправить уксусом и маслом, посыпать зеленью.
Шампиньоны свежие (рубленые) – 2 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ч. ложки, петрушка (зелень) или укроп (рубленый) – 1 ст. ложка, соль.
Салат из сельди, грибов и помидоров
Шампиньоны и белые грибы протушить, сельдь вымочить. Все продукты нарезать небольшими кубиками. Майонез соединить с творогом и все перемешать. Уложить в салатник и украсить зеленью.
Помидоры – 2–3 шт., шампиньоны свежие – 100 г, грибы белые тушеные – 100 г, лук репчатый – 1–2 шт., сельдь – 2 шт., майонез —0,5 стакана, творог – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.
Салат «Минский»
Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками, смешать с нашинкованными капустой, отварными грибами, измельченным луком, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.
Картофель – 700 г, шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1–2 шт., капуста квашеная – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ч. ложки.
Салат из картофеля и грибов
Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и отварить. Затем откинуть на сито и смешать с картофелем. Посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, или майонезом.
Картофель – 4–5 шт., грибы свежие – 200 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, уксус – 2–3 ст. ложки (или майонез – 150 г), перец черный молотый, соль.
Салат армянский из сельдерея и перца с грибами
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить растолченный в ступе чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало. Обжаривать еще 2–3 минуты, влить вино, нагреть, дать покипеть 1 минуту, убавить огонь до слабого и выдержать еще 5–7 минут. Положить зелень петрушки, размешать, снять с огня, посолить и остудить. Корни сельдерея очистить, нарезать вместе с перцем мелкой соломкой, положить в салатник, полить заправкой (см. «Салат зеленый»), посолить и размешать. Когда грибы остынут, положить их на салат. Подавать к столу, выдержав некоторое время в холодильнике, но не давая замерзнуть, иначе салат потеряет аромат.
Грибы свежие – 200 г, сало свиное – 30 г, чеснок – 1 зубок, перец сладкий красный – 200 г, сельдерей (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, заправка – 2 ст. ложки, вино сухое красное – 1 стакан.
Салат из цикория с рыжиками
Цикорий вымыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной 1 см, рыжики и лук нарезать полосками. Продукты перемешать, добавить измельченный зеленый лук, масло, заправить солью, сахаром, перцем.
Цикорий – 200 г, рыжики соленые – 150 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное
