свойства:
Влажность: макс. 15, 5 %
Белки: мин. 14 %
Зольность: тип 00 макс. 0, 55
сырая клейковина: мин. 38 %
Реологические свойства:
Альвеограф Шопена:
W 390 – Толерантность: –10/+30
P/L 0.60 – Толерантность: +–0,10
Фаринограф Брабендера:
Абсорбация мин. 60 %стабильность мин. 17’
Амилограф Брабендера:
Амилограмма 800/1200 u.a.
Упаковка:
25 кг бело-красный мешок и 10 кг бело-красный мешок
Сбалансированная мука идеальна для среднего по длительности процесса брожения (8–13 часов). Подходит для теста, готовящегося в течение одного дня. Получена помолом и просеиванием не проросшей пшеницы мягких сортов из Северной Америки и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).
Физические/химические свойства:
– Влажность: макс. 15, 5 %
– Белки: мин. 13 %
– Зольность: тип 00 макс. 0, 55
– сырая клейковина: мин. 35%
Реологические свойства:
Альвеограф Шопена:
W 330 – Толерантность: –10/+30
P/L 0.60 – Толерантность: +–0,10
Фаринограф Брабендера:
Абсорбация мин. 57 %стабильность мин. 13’
Амилограф Брабендера:
Амилограмма 800/1200 u.a.
Упаковка:
25 кг бело-синий мешок и 10 кг бело-синий мешок
Пшеничная мука, полученная размолом и просеиванием не проросшей пшеницы мягких сортов из Италии и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).
Мука для производства теста с коротким периодом ферментации (2–6 часов), идеально подходит для выпечки традиционной пиццы и пиццы кусочками (толстое тесто).
Физические/химические свойства:
– Влажность: макс. 15, 5 %
– Белки: мин. 11 %
– Зольность: тип 00 макс. 0, 55
– сырая клейковина: мин. 28 %
Реологические свойства:
Альвеограф Шопена:
W 250 – Толерантность: –10/+30
P/L 0.60 – Толерантность: +–0,10
Фаринограф Брабендера:
Абсорбация мин. 54 %
Стабильность мин. 8’
Амилограф Брабендера:
Амилограмма 800/1200 u.a.
Упаковка:
25 кг бело-зеленый мешок и 10 кг бело-зеленый мешок
Эта мучная смесь разработана для упрощения производства теста для пиццы пала романа (“in pala alla romana”). Это специальная
