de Cerdo (o Cordero) a la Brasa al Estilo Puertorriqueño
Cantidad de porciones: 8
Ingredientes:
900 g de lomo de cerdo (o cordero), sin grasa
6 – 8 dientes de ajo, picados o triturados en una prensa de ajo
2 cucharadas de cebolla verde, cortada en rodajas finas
Jugo de 8-10 limas
1/3 taza de cilantro fresco, picado
3 cucharaditas de orégano seco
3 cucharaditas de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2-3 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de aceite de oliva (use aceite de oliva virgen extra si es posible)
Preparación:
Mezcle la pimienta negra, la sal, el ajo, el comino, el orégano y el jugo de lima en una fuente grande para horno. Agregue la carne a la fuente, revolviendo para que quede cubierto con el jugo de lima y la mezcla de especias. Cubra la fuente para hornear y refrigere.
Marinar la carne durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas, volteándola ocasionalmente.
Una vez que haya terminado de marinar la carne, retírela de la fuente y desecha la marinada restante. Rociar la rejilla del grill con aceite en aerosol para evitar que se pegue la carne. Untar la carne con el aceite de oliva y colóquela en la rejilla del grill de su horno y ase hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del lomo lea 70º C. Esto debería tomar de 25 a 30 minutos.
Deje que el lomo descanse durante cinco minutos, corte en rodajas de ½ cm de grosor y sirva, espolvoreado con rodajas de cebolla verde y cilantro picado.
Calabaza de Invierno Rellena
Cantidad de porciones: 6 – 8, dependiendo del tamaño de la calabaza y si esta receta se prepara como plato principal o como guarnición.
Ingredientes:
1 calabaza de invierno de tamaño mediano
2 tazas de arroz integral cocido (aproximadamente 1 taza sin cocinar)
1 ½ tazas de arándanos secos
1 taza de caldo de verduras o pollo
1 taza de nueces pacanas picadas
2 cucharadas de salvia fresca picada
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de lino molidas (use harina de semillas de lino o muela sus propias semillas de lino)
2 cucharaditas de sal
Preparación:
Comience precalentando su horno a 200º C. Corte la parte superior de la calabaza y retire las semillas. Mezclar todo junto los ingredientes restantes en un tazón grande, luego rellene la calabaza con la mezcla. Vuelva a colocar la parte superior de su calabaza y úntela con un poco de aceite de oliva.
Hornee la calabaza en una bandeja o fuente para hornear durante 1 hora o hasta que esté lo suficientemente suave como para perforarla fácilmente con un cuchillo.
Retire la calabaza del horno y déjela reposar durante unos minutos, luego retire la parte superior, corte y sirva como plato principal o como guarnición.
Guiso de Lentejas
Número de porciones: 8 – 12
Ingredientes:
450 g de lentejas secas marrones
2 tazas de caldo de verduras o pollo
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
1 manojo de perejil italiano (hoja plana), picado
4 zanahorias medianas a grandes, cortadas en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
6 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente aceite de oliva virgen extra)
Jugo de 2 limones, más rodajas de limón adicionales para servir
4 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de comino
3 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
Preparación:
Coloque las lentejas en una olla grande con 10 tazas de agua junto con las zanahorias, el apio y la hoja de laurel. Lleve la olla a ebullición antes de reducir el fuego a fuego lento. Cocine, cubierto por 45 minutos.
Mientras se cocinan las lentejas, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que se doren, unos 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y la cebolla salteados, el caldo de verduras o pollo, el jugo de limón, el tomillo, el comino y la sal a las lentejas y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos sin tapar.
Retire la sopa del fuego y agregue ¾ del perejil. Sazone al gusto con sal, pimienta negra y comino y luego sirva espolvoreado con el perejil picado restante y las rodajas de limón en un plato a un lado.
Salmón Escalfado con Perejil y Salsa de Semillas de Calabaza
Número de porciones: 4
Ingredientes para la salsa:
1 taza de perejil italiano fresco, picado
1/3 taza de semillas de calabaza crudas
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de aceite de oliva extra
1 cucharada de queso romano o parmesano rallado
Jugo de 1 limón
Una pizca de sal
Ingredientes para el salmón escalfado:
675 g de filete de salmón
2 cucharadas de vino blanco o caldo o vinagre de coñac
1 laurel
2 cucharaditas de tomillo
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
