Preparación:
La salsa tendrá mejor sabor si le da un poco de tiempo para que los sabores se mezclen, por lo que sería mejor prepararla con una hora de anticipación. Poner el ajo, el perejil, las semillas de calabaza, el aceite de oliva y el queso en un procesador de alimentos y mezcle hasta que forme una salsa suave, agregando un poco de agua si es necesario. Transfiera la salsa a un tazón y agregue la sal y el jugo de limón, revolviendo para mezclar bien.
Ahora está listo para escalfar el salmón. Use una cacerola que sea lo suficientemente profunda como para sumergir el salmón en ella. Llene la cacerola con suficiente agua para esto. Agregue la sal, el vino blanco o el caldo o el vinagre de coñac, el tomillo y la hoja de laurel a la cacerola y hierva la mezcla y luego reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo, sin tapar. El agua debe estar apenas a fuego lento.
Coloque el salmón en la olla y cocine durante aproximadamente 7 minutos por cada 2 cms. de grosor del filete (medido en el punto más grueso). El salmón está cocinado cuando la carne se vuelve completamente opaca y se recupera al presionar.
Retire del fuego y vierta 2/3 de la salsa en una fuente para servir, coloque el salmón sobre la salsa y cubra con el restante de la salsa y sirva.
Camarón con Maní
Número de porciones: 2
Ingredientes:
225 g de camarones, pelados y desvenados
2 dientes de ajo, picados
Jugo de 2 limones
1 cucharada de aceite de oliva extra
2 cucharadas de caldo de verduras o pollo
¼ de taza de salsa de maní (a elección o hacerla Ud. mismo)
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación:
Mezcle los camarones con la mitad del jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra mientras calienta el caldo en una sartén a fuego medio. Una vez que el caldo comience a hervir, agregue los camarones y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
Voltee los camarones, agregue el ajo y continúe cocinando hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos, aproximadamente otros 3 minutos (más para camarones más grandes). Retire los camarones del fuego inmediatamente una vez que estén bien cocido.
Rocíe con aceite de oliva, la otra mitad del jugo de limón y la salsa de maní, revuelva para que quede todo cubierto y sirva.
Curry de Pollo y Chana
Número de porciones: 8
Ingredientes:
1 pollo entero pequeño, cortado en 15-20 piezas
3 tazas de Chana dal cocido * (se puede sustituir por garbanzos cocidos enlatados)
2 cebollas amarillas medianas, cortadas en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
6 dientes de ajo, picados o triturados con una prensa de ajo
Jengibre fresco, un trozo largo de 2 cms, pelado y picado
1 tomate, cortado en cubitos
2 chiles tailandeses picados (opcional; puede omitir este ingrediente si prefiere un curry más suave)
1 taza de yogurt bajo en grasa
1 taza de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal o ghee
1 cucharada de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de garam masala, o al gusto
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 hojas de laurel
1 rama de canela
Una pizca de cardamomo
Una pizca de semillas de mostaza
Sal al gusto
Cilantro picado y gajos de lima, para servir
Preparación:
En una cacerola grande, caliente el aceite o ghee y las semillas de mostaza, revolviendo ocasionalmente hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar; y luego agregue la cebolla, la rama de canela, el cardamomo y la hoja de laurel. Saltee hasta que la cebolla esté dorada. Agregue las especias restantes, el jengibre, media taza de agua o el caldo de pollo y cocine por otros 5 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el pollo, revuelva bien, cubra y cocine por otros 15 minutos, revolviendo cada tanto para evitar que se queme. Agregue el Chana dal o los garbanzos y la ½ taza de agua o caldo restante y cocine por otros 15 minutos, tapado, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el yogurt, el tomate cortado en cubitos y los chiles tailandeses (si los usa) y cocine a fuego lento sin tapar por otros 10 minutos, revolviendo regularmente; Si el curry parece demasiado espeso, agregue un poco de agua o caldo de pollo y revuelva para mezclar. Una vez que el pollo esté bien cocido, retirar del fuego y servir con arroz integral, cilantro picado y gajos de limón.
Linguini de Trigo Integral con Ajo, Tomate y Anchoa
Número de porciones: 4
Ingredientes:
½ paquete de linguini de trigo integral
3 tomates grandes, cortados en cubitos
4 dientes de ajo, triturados o picados
1 cucharada de aceite de oliva extra
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de pasta de anchoas (puede usar más o menos al gusto)
4 cucharaditas de queso romano, pecorino o parmesano rallado
Pimienta negra y pimiento rojo picado, al gusto
Preparación:
Cocine el linguini integral según las instrucciones del paquete, escúrralo y déjelo a un lado. En una sartén o cacerola grande, saltee el ajo triturado en aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos o hasta que se vuelva aromático, revolviendo ocasionalmente.
Agregue los tomates cortados en cubitos y la pasta de anchoas y cocine por otros 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
Agregue la pasta cocida a la mezcla de ajo, tomate y anchoa y cocine por 3 minutos, revolviendo regularmente. Retirar del fuego y transferir a un tazón grande
