kann, immer Hackfleisch. Daraus wurde alles mögliche gemacht. Das gab’s mit Nudeln, Kartoffeln, Reis, Knödeln, als Chili oder in der Paprikaschote. Ich mag Hackfleisch heute noch genauso gern wie als Kind.
Ganz wichtig waren bei Mama Lorbeerblätter und Nelken als Gewürz. Das ist so der typische Mamageschmack – stets ein bisschen weihnachtlich. Überhaupt hat Mama immer mit kleinen Mitteln tolle Sachen gezaubert. Sie hat zum Beispiel aus Toastbrot Croûtons für den Salat gemacht. Sie hat es einfach geschafft, dass wir gegessen haben wie die Könige. Und sie hat viel Farbe ins Spiel gebracht. Und wenn’s nur die Smarties auf dem Geburtstagskuchen waren.
Vor allem zu Weihnachten fährt meine Mama richtig auf: Buttergebäck mit Unmengen Butter, 10 kg Truthahn und kiloweise Knödel. Ich liebe das, und auch Lucas muss inzwischen helfen, er ist offizieller Knödelbeauftragter.
WER FÜR DICH KOCHT, HAT DICH LIEB
Kochen und Essen hatten bei uns einen hohen Stellenwert. Wenn gestritten wurde und danach meine Mutter sagte: »Ich hab gekocht«, bedeutete das so viel wie: »Ich hab dich lieb.« Mit diesen drei Wörtchen war alles gesagt und deswegen wurde danach auch nie wieder darüber gesprochen. Essen hieß immer Versöhnung. Was viel früher mal die Friedenspfeife war, waren bei uns Spaghetti Bolognese oder Käsekuchen. Essen war immer die Lösung. Für alles.
Noch heute rufe ich meine Mama an, wenn ich Lust habe, zu kochen. Die hat immer ein gutes Rezept. Und es ist nie zu kompliziert, die kennt ihre Tochter. Meine Mama hat einfach immer alles im Kopf. Vielleicht habe ich dieses Buch ja auch deshalb geschrieben, damit Sophia später was hat, wenn sie auszieht und nicht immer ihre Mama anrufen muss, wenn sie nicht weiß, was sie essen soll. Ich könnte ihr nämlich definitiv nicht so gut weiterhelfen.
Happy-Family!
»Ich weiß nicht, wie sie das schafft, aber meine Mama kann einfach gut kochen, auch wenn fast alles 1 000 Kalorien hat.«
♥
Pfälzer Leberknödel MIT SAUERKRAUT UND ZWIEBELSAUCE
Für 8 Personen
1 Std. 10 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 820 kcal
FÜR DAS SAUERKRAUT:
2 große Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
2 EL Zucker
2 Dosen Sauerkraut (à 850 g)
6 Lorbeerblätter
½ l Rinderbrühe
FÜR DIE KNÖDEL:
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 kg Rinderleber (durchgedreht)
2 Eier (M)
1 Msp. Muskatnuss
½ TL getrockneter Oregano
200 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
FÜR DIE SAUCE:
200 g Zwiebeln
100 g Butterschmalz
2 EL Mehl
1 l Rinderbrühe
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Zucker untermischen und leicht karamellisieren lassen.
2 Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit Lorbeerblättern und Brühe zu den Zwiebeln geben und alles zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen.
3 Inzwischen für die Knödel alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackfleisch-Leber-Teig 21 Knödel formen.
4 In zwei weiteren Töpfen gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Leberknödel hineingeben und 10–15 Min. sieden lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
5 Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl unter Rühren hinzufügen. Unter weiterem Rühren portionsweise die Brühe hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie andickt. Den Zucker einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und mit dem Sauerkraut und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.
»Mit den Leberknödeln hat Mama beim Promidinner gewonnen. Statt Zwiebelsauce ist auch Kartoffelbrei echt lecker dazu. Der Kartoffelbrei muss aber unbedingt selbst gemacht werden, mit Butter, Milch und Muskatnuss.«
Chili CON CARNE
Für 10 Personen
15 Min. Zubereitung
30 Min. Kochen
Pro Portion ca. 495 kcal
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1 kg Rinderhackfleisch
4 Dosen rote Bohnen (à 400 g)
2 Dosen Mais (à 300 g)
1 TL Knoblauchpulver
2 TL Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Tube Tomatenmark (200 g)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
3 getrocknete Chilischoten (ersatzweise Chiliflocken)
1 Espresso (als Geheimwaffe)
Salz
Pfeffer
1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten.
2 Die Bohnen und den Mais in einem großen Sieb abtropfen lassen. Die Gewürze
