500 г мяса, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, соль по вкусу.
Мясо и кости с мясом положить в холодную воду. Мясной бульон следует варить на слабом огне с открытой крышкой. Во время варки регулярно снимать с бульона пену. Когда пена перестанет образовываться, бульон посолить, опустить целиком репчатый лук, коренья сельдерея и петрушки. Положив овощи, прикрыть кастрюлю крышкой. Весь процесс варки должен занять около 3 часов.
Суп из зеленого лука и чеснока
100 г зеленого лука, 10 яиц, 25 г чеснока (перо), 10 г зелени петрушки, 15 г мяты, 100 г муки, 1 ч. ложка уксуса, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Очистить и мелко нарезать зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и положить в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 минут добавить муку, разведенную уксусом. Суп довести до готовности, затем снять с огня, добавить сливочное масло и заправить сваренными вкрутую яйцами.
Густой овощной суп
200 г помидоров, 2 моркови, 1 цукини, 100 г клубня сельдерея, 200 г капусты, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки базилика, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сливочного масла, 750 мл овощного бульона из кубиков, 1 лавровый лист.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Овощи и грибы вымыть, очистить. Морковь, цукини и грибы нарезать ломтиками, сельдерей – кубиками, капусту – полосками. Зелень нарубить.
Репчатый лук и чеснок очистить, нарубить и 5 минут пассеровать в сливочном масле. Влить в кастрюлю бульон, добавить лук, чеснок, лавровый лист, морковь и сельдерей, кипятить 4 минуты, затем ввести капусту и грибы, варить еще 4 минуты. Присоединить цукини с помидорами и варить еще 3 минуты. Посыпать зеленью и специями.
Суп из брокколи с креветками
500 г брокколи, 4 крупные сваренные и очищенные креветки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л овощного бульона, 200 г сливок, немного лимонного сока, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Брокколи очистить, вымыть и разделить на небольшие соцветия. Стебли очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в кастрюле сливочное масло и припустить в нем, помешивая, лук до прозрачности. Затем добавить чеснок и слегка обжарить. Влить овощной бульон. Добавить соцветия и стебли брокколи, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Добавить 150 г сливок, затем измельчить содержимое кастрюли в пюре с помощью миксера или блендера. Вновь вскипятить суп и приправить лимонным соком, солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Креветки выложить в кастрюлю с супом и разогреть. Тщательно взбить оставшиеся сливки. В тарелку с супом добавить немного сливок и слегка размешать.
Солянка по-украински
150 г вареных телячьих почек, 100 г отварной свинины, 60 г сала, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томат-пасты, 4 соленых огурца, 20 г каперсов, 2 ст. ложки сметаны, щепотка красного молотого перца, 2 дольки лимона, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Обжарить в глубокой сковороде мелко нарезанные кубиками
