петрушка, лук-шнитт.
Мясо нарезать мелкими кубиками (не более 1 см) и вместе с луком, нарезанным кубиками, быстро обжарить в растительном масле. Залить бульоном, добавить крахмал, разведенный в чашке кипяченой холодной воды, и мелко нарезанные грибы. Варить 20 минут на слабом огне. Затем добавить тыкву, молотый имбирь и варить еще 15 минут. В самом конце добавить вино, соевый соус, лимонный сок. Еще немного подержать на огне и подавать с мелко нарезанными петрушкой и луком. Посолить по вкусу.
Калья из курицы по-царски
1 потрошеная курица (400 г), 100 г нежирной ветчины, 0,5 клубня сельдерея, 1 ст. ложка муки, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 пучка петрушки, 2 луковицы, лимонный сок по вкусу.
Курицу отварить и нарубить. Лук спассеровать на масле. В бульон положить лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, добавить разведенную бульоном муку, ломтики ветчины, очищенные соленые огурцы, нарезанные кружочками, и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить лимонным соком.
Харчо с орехами
500 г жирной говядины, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 стручковый красный перец, 3 зубчика чеснока, острый соус или винный уксус, зелень кинзы, соль по вкусу.
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить на умеренный огонь в течение 2 часов. Добавить толченые грецкие орехи, толченый стручковый перец, чеснок, соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый соус или уксус, затем мелко нарезанную зелень кинзы и варить еще 10 минут.
Окрошка мясная с солеными грибами
1,25 л кваса, 200 г вареного мяса, 150 г соленых грибов, 1 свежий огурец, 50 г корня хрена, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 вареное яйцо, 0,5 ч. ложки горчицы, сахар, соль по вкусу.
Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Горчицу, сахар, соль и желток вареного яйца растереть и развести небольшим количеством кваса, после чего соединить с остальным квасом. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью. Мясо нарезать мелкими кубиками, яичный белок нарубить, очищенный огурец нарезать соломкой. Хрен натереть на мелкой терке. Все компоненты смешать, заправить хреном, залить квасом. Готовую окрошку охладить, положив в тарелку немного колотого льда.
Суп из каперсов
600 г бульонных костей, 3 луковицы, 300 г каперсов, 80 г томат-пасты, 1 ст. ложка оливкового масла, 80 г сметаны, 0,5 лимона, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.
Отварить мясной бульон. В кипящий бульон положить спассерованный в масле лук и томат-пасту. За 10 минут до окончания варки опустить каперсы, поперчить, добавить соль по вкусу. Подавать суп с дольками лимона, мелко нарезанным зеленым луком, сметаной.
Суп рыбный по-гречески
1 кг рыбы, 150 мл оливкового масла, 3 луковицы, 75-100 г лука-порея, 500 мл сухого белого
