miteinander vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Salat vor dem Servieren mit dem klein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Pikanter Avocadosalat
für 4 Personen
1 rote Zwiebel
2 Avocados
1 EL Limettensaft
1 Tomate
1 rote Paprikaschote
frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze Chilipfeffer
½ TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Meersalz
4 TL gehackte Korianderblätter
4 EL natives Olivenöl
• Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in eine Schüssel geben.
• Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch herausheben. Die Avocados in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel dazugeben und sofort mit dem Limettensaft beträufeln.
• Die Tomate quer halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Paprika ebenfalls halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Tomate sowie die Paprika fein würfeln und zu den Avocados geben.
• Die Gewürze, 2 Prisen Salz, die Korianderblätter und das Öl dazugeben und alles vorsichtig miteinander verrühren – die Avocados sollten dabei nicht zerdrückt werden.
Tipp: Reife Avocados erkennt man daran, dass sie bei leichtem Druck etwas nachgeben.
Mediterraner Linsensalat mit Zitrone und Paprika
für 2 – 4 Personen
250 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Salatgurke
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
für das Dressing:
4 EL natives Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL abgeriebene Zitronenschale
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
• Die roten Linsen in etwa ½ l Wasser in einem Topf 15 – 20 Minuten garen. Die Linsen abgießen und abkühlen lassen.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Dann die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und die Paprika in feine Längsstreifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
• In einer Salatschüssel die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.
• Das vorbereitete Gemüse sowie die Linsen in die Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toskanischer Bauernsalat
für 4 Personen
250 g getrocknete weiße Bohnen
1 Brokkoli
7 EL natives Olivenöl
etwa 4 EL Wasser
Meersalz
3 EL Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 rote Peperoni
1 Bund glatte Petersilie
• Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser in einem Topf aufsetzen. Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
• Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Diese in einer Pfanne mit 3 EL Öl etwa 3 Minuten anschwitzen und mit dem Wasser ablöschen. Mit 3 Prisen Salz würzen und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Der Brokkoli sollte noch Biss haben. Danach abkühlen lassen.
• Für das Dressing die restlichen 4 EL Öl, den Zitronensaft, etwa ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie den geschälten und fein gehackten Knoblauch in einer Salatschüssel gut verrühren.
• Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne und den Stielansatz entfernen. Dann die Peperoni entkernen und sehr fein hacken. Die Petersilie grob schneiden.
• Die Paprika, Peperoni und Petersilie zusammen mit dem Brokkoli und den Bohnen in die Schüssel zu dem Dressing geben. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Crostini, in der Pfanne mit etwas Olivenöl geröstete Brotscheiben, passen wunderbar dazu. Der Salat macht sich auch sehr gut auf einem Buffet.
Hirsesalat
für
