Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze Kurkumapulver
1 kleine Zwiebel
1 kleine bis mittelgroße Salatgurke
150 g Tomaten
1 kleine Knolle Fenchel
1 Bund glatte Petersilie
150 g eingelegte kleine Artischocken
2 unbehandelte Zitronen
1 TL Fenchelsamen
etwa 6 EL natives Olivenöl
30 g Pinienkerne oder gehäutete Mandeln
• Die Hirse in einem Topf mit etwa ½ l Wasser, 1 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und dem Kurkumapulver zum Kochen bringen. Die Hirse zunächst bei niedriger Temperatur und am Ende bei abgeschalteter Herdplatte etwa 30 Minuten quellen lassen.
• Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Gurke und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden, dabei die Stängel und den Strunk entfernen. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
• Die Petersilienblätter grob hacken und die eingelegten Artischocken halbieren. Petersilie und Artischocken in die Schüssel dazugeben.
• Die Schalen der Zitronen fein abreiben und die Zitronen auspressen. Den Fenchelsamen fein mörsern, danach mit Salz und etwas Pfeffer, der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie dem Öl gut vermischen. Das Dressing mit der gekochten Hirse zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
• Den Salat an einem kühlen Ort 2 – 4 Stunden durchziehen lassen. Die Pinienkerne oder die grob gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Den Salat noch einmal umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen oder Mandeln bestreuen.
Bunter Bohnensalat
für 4 Personen
200 g getrocknete schwarze Bohnen
200 g getrocknete weiße Bohnen
200 g getrocknete rote Bohnen
200 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
1 rote Paprikaschote
100 g gegarter Gemüsemais
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Meersalz
2 EL Balsamico-Essig
4 EL natives Olivenöl
1 frische Chilischote
2 EL Wasser
½ TL grobkörniger (oder »normaler«) Senf
• Die schwarzen Bohnen sowie in einer zweiten Schüssel die weißen und roten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser jeweils in einem Topf aufsetzen (die weißen und roten Bohnen können zusammen gegart werden). Die Bohnen 45 – 60 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
• Währenddessen die grünen Bohnen putzen und etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Danach das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken (sie behalten so ihr frisches Grün). Die grünen Bohnen in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in eine große Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln sowie Paprika mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen.
• Die grünen Bohnen, den abgetropften Gemüsemais und die gegarten bunten Bohnen mit den Zutaten in der Schüssel vermischen. Mit den Gewürzen und ½ TL Salz würzen.
• Für das Dressing den Balsamico-Essig, das Öl, die entkernte und fein gehackte Chilischote, das Wasser sowie den Senf in eine kleine Schüssel geben. Mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. Den Salat mit dem Dressing gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunde durchziehen konnte. Er lässt sich gut schon am Vortag zubereiten. Als Hauptmahlzeit, Beilage, für ein Picknick (gut kühlen!) oder ein Fest ist er sehr gut geeignet.
Blumenkohlsalat
für 2 – 4 Personen
1 mittelgroßer Blumenkohl
16 EL natives Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Wasser
1 Handvoll frische Salbeiblätter oder 3 – 4 EL getrocknete Salbeiblätter
2 EL Cashewnüsse
Saft von ½ Zitrone
½ Knoblauchzehe
• Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer großen Pfanne mit etwa 2 EL Olivenöl bei geschlossenem Deckel leicht anbraten. Nach etwa 5 Minuten mit 1 Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Das Wasser zum Blumenkohl geben, umrühren, sodass sich der Bratenfond lösen kann, und den Blumenkohl etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Blumenkohl abkühlen
