style="font-size:15px;"> Сушеные бобы ванили занимают ведущее место среди антиоксидантов. И если бы мы могли потреблять ее в больших количествах, то старение бы затормозилось. Но уж очень дорога настоящая ваниль, к тому же она горчит и в чрезмерно больших количествах вызывает аллергию.
✓ Зато в разумных дозах природная ваниль улучшает пищеварение, тонизирует организм, способствует лечению лихорадки, ревматизма, диспепсии (нарушение деятельности пищеварительного тракта).
✓ Ваниль в народной медицине применяют при нервных расстройствах и даже психических заболеваниях, при чрезмерной сонливости.
✓ Запах ванили вызывает ощущение комфорта и покоя. Известно, что ваниль благоприятно воздействует на женщин в случае предменструального синдрома и климактерического невроза.
✓ Местное применение ванили помогает при высыпании нервного характера.
Качественный стручок ванили вырастает мягким, эластичным, маслянистым на ощупь. Длина стручка 10–12 см. Его поверхность покрыта белыми кристалликами ванилина. Отклонения от нормы снижают качество мексиканской ванили. Если палочка твердая, ломкая, имеет трещины, раскрылась – значит, ценные масла выветрились из-за неправильного приготовления или хранения. Светлый окрас тоже свидетельствует о низком качестве. Ванильные стручки можно хранить годами, они не теряют аромат. Емкость для хранения должна быть сухой и герметичной, ее помещают в прохладное место.
Натуральная ваниль не любит соперничать с другими специями, но хорошо сочетается с кокосовой стружкой. На пробу можно взять сочетание ванили с корицей и шафраном, может быть, вам понравится этот полезный антиоксидантный букет. Поэкспериментируйте с пропорциями самостоятельно!
Ваниль существует в разных формах.
✓ Из высушенных и размолотых стручков готовят ванильный порошок. Порошок отлично раскрывает аромат при нагревании, поэтому используется в пекарном производстве.
✓ В кремы, мороженое, десерты добавляют ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках. Экстракт прозрачный, имеет коричневый цвет, сильный аромат. Совершенно не переносит тепловой обработки, поэтому не годится для выпечки.
✓ Концентрированный ванильный экстракт называется ванильная эссенция. Аромат экстракта и эссенции раскрывается сразу, поэтому на пробу вы всегда определите, достаточно ли ванили в вашем креме.
✓ При помещении ванильных стручков в сахарную пудру получается ванильный сахар, который используют в выпечке, для украшения фруктов, десертов.
В продаже вы можете найти синтетический ванилин и ванильный сахар. Они изготавливаются из веществ, не имеющих ничего общего с цветком ванили. Чаще всего из побочных продуктов древесного производства.
Синтетический ванилин производят из различного исходного сырья, но ни
