петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, лаврового листа, чабера, мяты, греческого пажитника, иссопа, имеретинского шафрана (или бархатцев) и майорана. И добавляем острый красный перец – 1–2 % от готовой смеси хмели-сунели. Приправа готова!
Обо всех названных травах читайте в этой книге и не забывайте, что, если вы добавите в приправу что-либо свое, она не перестанет именоваться хмели-сунели. Грузины на кухне так и поступают, между прочим!
Барбарис
Антиоксидант. Антиканцероген. Антибиотик. Очистка. Ревматизм. Простуды
Колючий барбарис, вернее, его ягодки давно окрестили северным лимоном. «Лимон» этот, впрочем, немного горчит, поэтому больше напоминает не лимон, а горький апельсин (он же бергамот). Но если ягодки собирать не летом, а поздней осенью, в подмороженном виде, горечи почти нет. А пользы много: и для улучшения гастрономических свойств кушаний, и для здоровья.
К большому сожалению, в магазинах не так уж часто можно встретить свежие или замороженные ягоды барбариса. Чаще мы покупаем пакетики с высушенными плодами или с порошком. Порошок покупать не стоит, предпочтительно приобретать сухие ягоды, чтобы легче идентифицировать настоящий продукт. Однако кусты барбариса не растут разве что на полюсах холода, поэтому насобирать ягодки можно и своими руками!
✓ Ягоды барбариса являются антиоксидантом и обладают антиканцерогенным свойством.
✓ Улучшают иммунную реакцию организма.
✓ Являются природным антибиотиком, лечат простудные заболевания.
✓ Повышают аппетит.
✓ Барбарис является компонентом препаратов для лечения и чистки печени и желчного пузыря.
✓ В народной медицине с помощью барбариса борются с повышенным давлением, ревматическими болезнями, кашлем и ангиной.
При таком наборе полезных качеств любой способ употребления барбариса является благом!
• В старой русской традиции барбарис мариновали, чтобы подавать к мясу и дичи.
• На Кавказе ягодки добавляют в хрен.
• Из барбариса можно варить варенье, желе, сироп.
• Или добавлять для кислинки в варенье из сладких фруктов.
• В Средней Азии его кладут в плов в конце приготовления. Сушеными и истолченными в порошок ягодами приправляют люля-кебаб, шашлык, бульоны из баранины.
Барбарисовый соус для мяса
Чтобы продемонстрировать возможности барбариса самим себе, в первую очередь попробуйте приготовить отварную телятину с барбарисово‑гранатовой подливой. Блюдо выглядит празднично, вкус великолепный, при этом хорошо усваивается – никакого дискомфорта после застолья вы не испытаете!
• ½ кг молодой телятины
• корень петрушки
• укроп
• 1 столовая
