кто хоть немного подзаработал денег – все грезят уютным рестораном/кафе/кофейней, на худой конец. Мало кто изначально сядет и посчитает «строительство башни», как заповедовал пророк. Мало кто встретится со знающими людьми и действительно их послушает. Обычно это происходит следующим образом (тут я вас не стращаю, я вам, как моим коллегам, заранее расписываю вариант, от которого нужно держаться подальше) – человек приходит в известный ресторан и говорит себе, или вслух:
– Хочу!
Как водится, быстро этот вопрос обрабатывается и вот, смотри-ка, у человека – ресторан! Первые два месяца. Ну, хорошо, три. На четвертый либо закрывается, либо персонал бежит, как от бубонной чумы. Потому что, заработной платы нет, и не предвидится – элементарно, не подстелили «подушку безопасности» в виде финансового бюджета на первые три месяца. Денег хватило на стройку (многие уже на этом этапе выворачивают карманы), на открытие и первоначальный закуп продуктов. Редко когда просчитывается бюджет совместно с шеф-поваром, администраторами, барменами и бухгалтером на три месяца вперед. Или имеется нескончаемый запас денежных средств, чтобы поддерживать проект, пока он не стал сам себя окупать. Поэтому, у нас так хорошо чувствуют себя «сети» – там поддержка течет от одного ресторана – к другому.
Никогда не смотрите на кого-то и не говорите – хочу так же! Или не мучайте себя вопросом – ну почему же у нас-то не выходит как у них?! Ответ в том, что вы – это вы. И вы никогда не сделаете так, как сделает другой человек. Так в этом-то вся и прелесть. Что мы не одинаковые.
Еще любимое национальное развлечение – поехать в Европу, побродить по мощеным переулкам, отведать в старинной таверне пасту по семейному рецепту, года эдак 1810. И тут же захотеть воплотить то же самое в родных пенатах. Собрать целую команду из маркетологов, поваров, официантов. Выкупить рецепт, привезти шеф-повара именитой европейской семьи на отработки и таки запустить кафе!
Проработать 2 недели, отпустить шеф-повара восвояси, за неимением более желания платить ему бешеные тысячи гонорара. Отпустить его без калькуляционных карт и стараться «выехать» на чужом громком имени…. 4 месяца. Ну, ладно, 5. Здесь самое время вспомнить про поговорку о немецкой смерти и перефразировать на отечественный лад.
Европейцы привыкли работать по наитию – если не контролировать процесс, то можно остаться на продуктах с голым этим самым, ну вы поняли. Они выбрасывают большую часть продукта, если сейчас она им не нужна. А мы привыкли работать по советской закалке, где даже кожура от банана должна быть на учете. Отсюда огромные «минусы» по кухне, злоба в отношении маркетологов и персонала, неудовлетворенные амбиции. Опять же, культура посещения ресторанов и кафе в Европе и у нас – две большие разницы. Поэтому, меня всегда удивляли эти сравнения:
– Посмотрите, во Франции так, а в Бельгии эдак.
Не мните себя Петрами Первыми, окна уж давно пробиты и как бы это
