Более того, пектины улучшают состояние слизистой оболочки кишечника.
Некоторые компоненты в составе овощей повышают выделение холестерина.
Способностью связывать токсины обладают все растительные волокна, но овощи превосходят в этом все остальные культурные растения. Опорожнение кишечника происходит благодаря овощам, балластные и пектиновые вещества которых и клетчатка служат исходным материалом для образования каловых масс. Овощная клетчатка и крахмал также вызывают газообразование в кишечнике. По подсчетам специалистов, овощи – главный виновник того, что человек за свою жизнь «производит» почти 4000 тонн экскрементов и 3 7000 раз выпускает газы из кишечника.
Овощи полезны еще и как носители значительного количества всевозможных минеральных веществ и микроэлементов. Самые распространенные в составе овощей вещества – это соли калия. Вдобавок в таких овощах (как бобовых, так и листовых) обнаружено много железа (особенно в шпинате), меди, кобальта, цинка, но в первую очередь, конечно же, кальция.
Кальций лучше всего усваивается при правильном соотношении с фосфором. такое соотношение кальция и фосфора характерно, как выяснилось, для обычной белокочанной капусты, салата, зеленого лука, тыквы и укропа. Арбузы, бобовые, свекла и зелень богаты магнием. В бобовых найдено много йода.
Щелочные соли в овощах способствуют ощелачиванию внутренней среды организма.
Овощи представляют особую ценность как пищевые и лекарственные продукты в связи с высоким содержанием в них витаминов. Витаминами называются низкомолекулярные органические вещества, разнообразные по химическому строению. Примечательной особенностью этих веществ является то, что их количество, необходимое организму, ничтожно мало, но присутствие этих крох обязательно. такое простое название этих веществ – витамины – на самом деле скрывает связанный с ними страшный факт! Отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания, например цингу, бери-бери, рахит, пеллагру и прочие, которые заканчиваются смертью больного.
Отсюда «витамин», что значит «амин жизни» (амины – тип органических веществ).
Человек давно заметил, что при отсутствии свежих овощей и фруктов зимой начинают проявлять себя странные симптомы неизвестного заболевания, которое заметно ослабляло здоровье, но вместе с тем легко излечивалось фруктово-овощной диетой. Со временем химики разложили все пищевые продукты и выяснили, что человеческому организму требуются белки, жиры, углеводы и вода! именно из этого состоит здоровая пища человека. Но не все оказалось так уж просто.
Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 г. проводил эксперименты на двух группах лабораторных мышей. Одной группе он скармливал очищенное молоко, которое состояло из всех необходимых жиров, белков и углеводов в правильной пропорции, а второй группе давал натуральное молоко. Мыши из первой группы вскоре зачахли и погибли, в то время как мыши из второй
