обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, кофейни, предприятия быстрого обслуживания и пр.);
– предприятия, организующие реализацию продукции предприятий общественного питания с возможностью потребления на месте (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии и пр.);
– предприятия выездного обслуживания;
– предприятия, организующие доставку и обслуживание в местах размещения потребителей.
Типы предприятий общественного питания:
– ресторан;
– бар;
– кафе;
– столовая;
– закусочная;
– предприятие быстрого обслуживания;
– буфет;
– кафетерий;
– кофейня;
– магазин кулинарии.
При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:
– ассортимент и сложность изготовления продукции общественного питания;
– техническую оснащенность (материальную базу и инженерно-техническое оснащение, оборудование, архитектурно-планировочные решения т.д.
– методы и формы обслуживания;
– время предоставления услуг;
– профессиональную подготовку персонала;
– условия предоставления услуг.
Бар и кафе – предприятия общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующие ограниченный ассортимент продукции. Бары и кафе различают:
– по ассортименту (бар пивной, бар винный, спорт-бар и пр.);
– по методу обслуживания;
– по специфике или организации досуга (видео-бар, диско-бар и пр.);
– по месту нахождения;
– по интересам.
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом, включая заказные и фирменные блюда сложного изготовления, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха и развлечений.
Рестораны различают:
– по ассортименту;
– неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной и пр.);
– по местонахождению (в отдельно стоящих зданиях, в жилых и общественных зданиях, в гостиницах, в зонах отдыха, на транспорте и пр.);
– по интересам (клубный, салон-ресторан и пр.);
– по методам и формам обслуживания («шведский стол», самообслуживание, обслуживание официантами и пр.);
– по составу и назначению (стационарные и передвижные).
Рестораны, по уровню обслуживания, номенклатуре предоставляемых услуг, подразделяются:
«Люкс» – широкий выбор услуг, высокий уровень комфортности, широкий
