Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта. Екатерина Павловна Плотникова

      б) овощные и грибные: свежие, консервированные;

      в) мясные: мясо отварное, мясо заливное, мясо фаршированно и шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбаса, копчености), птица и дичь холодные;

      г) кисломолочные: различные сыры и масло.

      4. Горячие закуски:

      а) рыбные;

      б) из морепродуктов;

      в) овощные;

      г) мясные;

      д) из птицы и дичи;

      е) из грибов, мучные.

      5. Супы:

      а) прозрачные;

      б) пюреобразные (рыбные, овощные, мясные, грибные, бобовые, крупяные);

      в) заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронами);

      г) холодные, молочные, сладкие.

      5. Вторые горячие блюда:

      а) из рыбы припущенной, отварной, жареной фаршированной, тушеной, запеченной;

      б) овощи отварные жареные, тушеные, запеченные;

      в) мясо припущенное, отварное, жареное, тушеное и запеченное;

      г) дичь припущенная отварная, жареная, фаршированная, тушеная и запеченная.

      6. Десерт: сладкие блюда; горячие, холодные.

      7. Фрукты и ягоды.

      XI Виды меню

      В зависимости от типа предприятия, меню подразделяют: со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов, меню "Шведского стола", меню банкета, меню для специальных видов обслуживания (для туристов, для встречи Нового года, Дня рождения, традиционных праздников и пр.).

      Аля – карт – гости выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков. Меню со свободным выбором применяют в основном в ресторанах, кафе, барах, закусочных. В него входит перечень заказных блюд в широком ассортименте. Закуски и блюда приготовляют по индивидуальному заказу и подают через 15–40 минут в зависимости от сложности приготовления.

      Меню комплексное обычно применяю предприятия при массовом обслуживании. Комплексное меню можно использовать во время обслуживания туристов (завтрак, обед и ужин) или в других случаях.