Для увеличения срока хранения в такие заготовки добавляют сахар, соль и уксус.
Оборудование, инструменты и тара
Перед тем, как приступить к домашним заготовкам, проверьте, всё ли у вас есть на кухне для того, чтобы с меньшими затратами времени и сил сделать безопасные соленья, соусы и закуски.
Вот мой список.
1. Банки стеклянные различного объема и способа герметичного укупоривания; винтовые или закаточные крышки.
2. Измерительные инструменты: кухонные весы, безмен, мерные стаканы и ложки.
3. Оборудование для пастеризации: духовой шкаф, аэрогриль, пароварка, кастрюля с широким дном, защитный коврик, металлический стерилизатор на кастрюлю, захват проволочный для банок или щипцы, ковш для кипячения крышек.
4. Инструменты для консервирования: закаточная машинка для металлических крышек, ключ для винтовых банок.
5. Инструменты для обработки овощей: ножи, шинковки, овощерезки, тёрки, пресс для чеснока.
6. Мелкие «помощники»: сито, дуршлаг, отцеживающее ситечко для банок, крышка-сито, воронки, половники.
7. Специальное оборудование: мультиварка, кухонный комбайн, погружной блендер, протирочная машинка-сито, мясорубка с насадками для овощей.
Несмотря на то, что у многих на кухне имеются весы и мерные кружки, некоторые хозяйки всё ещё пользуются обычными ложками и стаканами для составления маринадов. Поэтому напоминаю:
В стакане на 250 мл содержится 320 г соли, 200 г сахарного песка, 250 г уксуса
В стакане на 200 мл содержится 220 г соли, 180 г сахарного песка, 200 г уксуса
В столовой ложке без горки содержится 30 г соли, 25 г сахарного песка, 15 г уксуса
В чайной ложке без горки содержится 10 г соли, 8 г сахарного песка, 5 г уксуса.
Мои книги
Календарь работ в саду и огороде
Семейный сад. Ч.1
Семейный сад: современный огород
Семейный сад: фруктовое изобилие
Рассада со знаком качества
Ароматы загородной жизни
Целебные силы комнатных растений
Микрозелень
Вяленые фрукты, ягоды и овощи
Календарь работ в саду и огороде на 2022 год
можно купить на моём сайте Gardenreview.ru
Соленья
Существует 2 способа соления. Первый основан на том, что для лучшей сохранности овощи солятся с добавлением 10% и более поваренной соли. При таком способе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов. Второй способ основан на молочнокислом брожении, при котором под действием молочнокислых бактерий получается молочная кислота из сахара овощей и фруктов, процесс квашения и выделения сока плодов ускоряется добавлением поваренной соли.
