салфеткой. Поставить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 4—5 суток.
Затем рассол слить и довести до кипения. Огурцы в банке дважды промыть холодной кипяченой водой, затем залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
Внимание. Готовый рассол после брожения должен быть достаточно прозрачным, лишь слегка замутненным.
Квашеный чеснок
От момента начала квашения чеснока до дегустации проходит как минимум 2 месяца. Долго. Но стоит того.
Для квашения подходит только свежий молодой чеснок среднего размера. Лучше всего, если вы сами его вырастили, аккуратно выкопали и подготовили для квашения.
Что нам нужно:
молодой чеснок
винный уксус
немного свекольного сока.
Для рассола: на 1 л воды 100 г каменной соли.
Чеснок очистить от покровных чешуй так, чтобы осталась только тончайшая оболочка на зубках и донце, которые не дадут зубкам развалиться. Тщательно промыть, залить водой. Выдерживать в воде трое суток, меняя ее утром и вечером.
Двухлитровую банку промыть с содой и просушить. Заполнить головками чеснока, залить кипяченым холодным рассолом, обвязать горло марлей. Поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место, где вас не будут раздражать плохие запахи.
Хотя бы пару раз в неделю проверять банку и по мере необходимости доливать рассол.
Как только чеснок начнет пахнуть приятно (примерно через полтора-два месяца), снять марлю, влить в банку 2 ч. ложки винного уксуса и 1 ст. ложку свежевыжатого сока свёклы. Закрыть крышкой и оставить на солнце еще на 7—10 дней. Затем переместить банку в подвал или кладовку.
Салаты и закуски
Даже если у вас нет огорода, трудно удержаться в разгар августа и даже начала осени от того, чтобы не купить дешевые овощи на рынке и не закрутить хотя бы пару баночек вкуснейших салатов. Кто-то пользуется рецептами семейными, переходящими из поколения в поколение, кто-то легендарной советской книгой «Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях», кто-то ищет советы на просторах интернета…
Если посмотреть структуру гуляющих в сети рецептов домашних заготовок, то более трети составляют рецепты различных салатов и того, что мы называем закуски: маринованные огурчики, баклажанная икра, соте… Но я бы еще добавила гарниры, потому что большинство таких заготовок можно использовать как холодный гарнир к мясу, птице или рыбе.
Кабачковая икра
Кого ею можно удивить? Каждая владелица загородного участка за сезон закрывает не один десяток баночек. И рецептов множество. Народ чего только в икру не добавляет, даже умудряется майонезом сдобрить, чтоб уж ни о каких диетах не мечталось и про изжогу не забывалось.
Есть и у меня парочка заветных рецептов. Один для кабачковой икры из молодых зеленцов, второй – из «престарелых»
