сложить стопочкой, завернуть в пищевую пленку и можно хранить в холодильнике до двух недель. Но лучше сразу использовать для приготовления долмы или голубцов.
Кимчи из пак-чой
Хотя я небольшой любитель квашеного и соленого, но осенью непременно делаю немного кимчи. Просто потому, что к осени у меня в огороде поспевает не только дайкон, но и третий урожай китайской капусты – пак-чой. Но такую закуску можно сделать и в начале лета, если ранней весной посеять круглоголовый дайкон.
Рецепт простой, результат отличный:
2 кг китайской капусты (пак-чой)
200 г дайкона
3—4 крупных зубчика чеснока
300 г лука порея
маленький перчик чили
2 чайные ложки натертого корня имбиря
0,5 ч. ложки молотой острой паприки
Соль и вода для рассола.
Промытые листья с черешками капусты на сутки залить рассолом (10 г соли на 1 л воды).
Очищенный дайкон измельчить на крупной терке, чеснок мелко порубить, порей нарезать кольцами, чили очистить от семян и порезать тонкими полосочками. Все смешать, добавив имбирь и паприку.
Капусту выложить в кастрюлю, пересыпая измельченными овощами. Слегка уплотнить, накрыть полотняной салфеткой и положить гнет. Поставить кастрюлю с кимчи на 2—3 дня в теплое место, затем перенести в холодильник. Во время брожения кимчи регулярно прокалывать палочкой, чтобы выходили горькие газы.
Квашеные помидоры
Конец августа – отличное время для того, чтобы заквасить помидоры. Ведь мы уже снимаем их не только спелые, но и полузрелые, а в саду еще душист и здоров смородиновый лист. Этот рецепт я узнала в рязанском городке Шацке, где хозяйки щедро угощают необыкновенными огромными розовыми квашеными помидорами, доставая их из здоровенных бочек.
На 5-ти литровый керамический или стеклянный бочонок (а может быть, у вас есть и деревянная мини-бочка?):
4,5 кг плотных слегка недозрелых помидоров
10 —15 листьев черной смородины
1 ст. ложка тертого хрена
Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, по 4 раздробленных горошины черного и душистого перца, 10 г порошка горчицы.
На дно бочонка положить промытые обсушенные листья смородины, затем помидоры, переслаивая ряды листом смородины и тертым хреном.
Вскипятить рассол из соли и специй. Остудить, размешать в нем порошок горчицы и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить им помидоры, стараясь, чтобы осадок не попал в банку. Сверху положить салфетку и гнет, прикрыть крышкой. Выдержать в тепле 1—2 дня, затем перенести в холод.
Черри остро-сладкие
Совершенно неожиданно в один год у меня выросло на грядке несколько кустов очень урожайного томата-черри сорта Сумасшедшие вишни Барри. Помидорки желтые, каплеобразной формы. Большую
