Нужно быть внимательным и аккуратным, но с хорошим, позитивным настроением. И придерживайтесь технологии и рецепта, соблюдая предыдущие правила.
Расчет ингредиентов. Простые формулы
Важная (немного нудная) математическая часть. Приведенная мною информация нужна для понимания процесса варки и прогнозирования результата с достаточно высокой точностью.
Внимательно изучив эти данные, вы сможете прогнозировать и легко рассчитать:
– сколько можно сварить пива из, например, 5 килограмм ячменного светлого солода;
– сколько нужно нагреть воды и когда.
Итак, если хотите понимать процесс и точно представлять объем выхода пива до начала варки – изучите обязательно эти данные.
Если скучно, то конечно можете сразу перейти к рецептам. Там указаны и литры, и объемы, и килограммы. И если вы будете варить в тех же объемах, что указаны в рецептах, то перерасчет скорее всего не потребуется. Но ведь всегда полезно и приятно понимать, почему так происходит!
Забегая вперед, скажу, все расчеты предельно просты и понятны. Работают, проверено неоднократно. Несомненно, есть некоторая погрешность, но она не критична. Большая точность по сути и не нужна. Используя эти знания отпадет необходимость использовать какие-либо интернет-калькуляторы и прочее. Тем более, что эти он-лайн помощники тоже иногда (или даже часто) ошибаются, либо не учитывают некоторые особенности именно ваших условий приготовления пива на дому.
Расчет объема пива и воды, размера необходимых емкостей для брожения и варки
Приведу практический расчет объема воды для варки определенного объема пива средней плотности начального сусла 12%. Такой неплохой вариант достаточно легкого пива.
Обратите внимание, что в ходе расчетов мы будем манипулировать такими показателями, как:
– литры пива – это объем молодого, зеленого если хотите пива, конечного продукта, который планируем употреблять по назначению, то есть пить;
– литры сусла – это объем пивного сусла, то есть раствора полезных веществ из солода, в котором будут жить и трудиться наши маленькие помощники в приготовлении пива – дрожжи;
– литры воды – объем воды, простой воды, которую мы будем лить в сухой солод для получения затора и сусла.
1. Предположим, мы хотим сварить 25 литров пива. В ходе брожения за счет растворения спирта в сусле, изменения температуры, выпадения осадка с дрожжами объем несколько уменьшится. Это может зависеть от формы дна бака для брожения – конусный танк или обычное плоское дно. Но сейчас мы можем пренебречь такими данными. Считаем, что наша цель – 25—26 литров пива. Да, вот так, плюс-минус.
2. Средний процент потерь объема в ходе охлаждения, выкипания и осадка составляет 13—17%. Для простоты расчетов берем коэффициент 0,84 (то есть процент потерь объема принимаем за 16% от объема горячего
