из своих записей варок и наблюдений;
– поверить на слово продавцу или отзывам других пивоваров.
Имейте в виду, что зачастую российский солод назвать хорошим, к сожалению, можно редко. Но такие марки встречаются все же.
Итак, 6 килограмм сухого веса солода впитают в себя в ходе затирания (впитают и не отдадут назад) примерно по 1 литру воды на каждый килограмм. Соответственно, потери воды составят 6 литров на 6 килограмм солода. И эти 6 литров надо будет добавить к нашему общему объему воды.
Вспоминаем наш коэффициент потерь объема при варке и брожении, принятый нами за 0,84, а также нашу формулу, приведенную выше (25 литров / 0,84 = 29,8 литров или округленно 30 литров).
Получается, что для приготовления 25 литров пива (25 литров – объем в бродильном баке) понадобится: 30 литров +6 литров (которые впитаются и останутся в солоде) = 36 литров воды.
В ходе приготовления к варке мы готовимся использовать не более 36 литров воды соответственно.
Пример с другим объемом пива – от объема имеющегося бака для брожения
Рассмотрим другой вариант расчета объема пива, воды и солода. Будем считать от имеющейся емкости для брожения. Предположим, у нас есть танк для брожения (бак, емкость) на 32 литра максимум. Объем под завязку. А нужно еще место для пены. Используем смело наш коэффициент потерь, равный 0,84. Это допустимое приближение условий.
Значит залить туда мы можем не более: 32 * 0,84 = 26,88 литра. С учетом пенистости дрожжей (вдруг такая культура, которая дает много пены) пусть будет 26 литров.
Соответственно, объем воды для варки сусла составляет округленно 31 литр (26 / 0,84). И именно 31 литр должен быть залит в бак для варки пивного сусла.
Если культура дрожжей не будет давать много пены и при брожении не будет выбрасывать в водяной замок пивное сусло, в следующий раз попробуйте увеличить объем на 1 литр.
Но делайте это с осторожностью и с соблюдением всех других пунктов рецепта (дрожжи, солод, качество воды). У меня так один раз при других дрожжах выбило водяной замок на баке для брожения и залило пеной и пивным суслом место, где стоял этот бак.
Для изготовления 31 литра сусла нужно 6 килограмм солода (по 1 килограмму в среднем на 5 литров). Расчет по плотности будет дальше в книге. Пока примите как факт. Оговорка: в этом примере плотность пивного сусла будет больше 12%.
На каждый килограмм солода на безвозвратное впитывание учитываем 1 литр воды. Получается плюс еще 6 литров. Итого: 37 литров воды на всю варку пива мы можем использовать. При этом в бак для брожения мы перельем после охлаждения примерно 26 литров сусла.
Как рассчитать плотность пива при варке?
Приведу практический способ, как рассчитать начальную плотность сусла для пива на примере плотности в 12%. Чем плотнее пиво, тем насыщеннее у него вкус. 12% в единицах Plato или Brix можно принять за средний показатель. Скажем так, золотая
