Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit. P. H. Jones

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7. Weißes Ragout von Puterbraten 40. Frittüres von Kalbsbraten 8. Ragout von Enten 41. Frittüres von gekochtem Schweine Schinken 9. Ragout von Lerchen 42. Frittüres von Tauben, Hühner, Kapaunen und Puterbraten 10. Ragout von Schnepfen 43. Frittüres von Gänseleber 11. Ragout von Feldhühnern 44. Frittüres von Leber auf andere Art 12. Ragout von Nierenscheiben und übriggebliebenem Kalbsbraten 45. Frittüres von Austern 13. Ragout von Hammelbraten mit Gurken 46. Frittüres von Krebsen 14. Ragout von Hammelbraten mit Champignons 47. Frittüres von Fisch 15. Ragout von Schweinezungen 48. Frittüres von Hecht und Austern 16. Ragout von Wildpret 49. Fricandellen von rohem Kalbfleisch 17. Ragout von Wildpret auf andere Art 50. Fricandellen von Kalbsbraten 18. Hasen Ragout 51. Fricandellen von rohem Rindfleisch 19. Krebs Ragout 52. Fricandellen von gekochtem Rindfleische 20. Krebs Ragout zum füllen 53. Fricandellen von rohem geräuchertem Schinken 21. Mucktorten Ragout 54. Fricandellen von gekochtem Schinken 22. Kalbfleisch Frikassee 55. Fricandellen von Schweinefleisch und Kartoffeln 23. Braunes Kalbfleisch Frikassee 56. Fricandellen von rohem Wildpret 24. Frikassee von Kalbsprisen 57. Fricandellen von gebratenem Wildpret 25. Lamm Frikassee mit Sauerampfer 58. Krebs Fricandellen 26. Lamm Frikassee mit Morcheln und Champignons 59. Fisch Fricandellen 27. Hammel Frikassee 60. Fricandellen von Kartoffeln 28. Frikassee von jungen Hühnern, weiß 29. Hühner Frikassee, braun 30. Tauben Frikassee, weiß 31. Tauben Frikassee, braun 32. Frikassee von Champignons 33. Aal Frikassee

       XI. Von Sülzen und Würsten

Nr.	Nr.
1. Eine schnell zu verfertigende Sülze	10. Mettwurst auf andere Art
2. Sülze vom Kalbskopf	11. Leberwurst
3. Sülze vom Schweinskopf	12. Leberwurst auf andere Art
4. Saucissen	13. Blutwurst
5. Schweine Bratwurst	14. Knackwürste
6. Schweine Bratwurst auf andere Art	15. Grützwürste
7. Brägen Wurst	16. Rindfleischwürste
8. Brägen Wurst auf andere Art	17. Kalbfleischwürste
9. Mettwurst

       XII. Von Brühen und Saucen

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Nr.	Nr.
1. Austern Sauce	36. Kraft Sauce auf andere Art
2. Austern Sauce auf andere Art	37. Sauce von frischen Champignons
3. Fisch Sauce	38. Weiße Sauce von getrockneten Champignons
4. Fisch Sauce auf andere Art	39. Braune Champignons Sauce
5. Weiße Sardellen Sauce	40. Braune Kappernsauce
6. Braune Sardellen Sauce	41. Weiße Kappernsauce
7. Kalte Sardellen Sauce	42. Gurken Sauce
8. Essig Sauce	43. Weiße Zwiebel Sauce
9. Kalte Essig Sauce	44. Braune Zwiebel Sauce
10. Eier Sauce mit Essig	45. Senf Sauce
11. Petersilien Sauce	46. Senf Sauce auf andere Art
12. Petersilien Sauce auf andere Art	47. Senf Sauce mit Sardellen und Kappern
13. Sauerampfer Sauce	48. Teufels Sauce zum wilden Schweinskopf
14. Wein Sauce mit Butter zu Fischen	49. Krebs Sauce
15. Dicke Sauce	50. Krebs Sauce zum Spinat Pudding
16. Dicke Butter	51. Spargel Sauce
17. Gerührte Butter Sauce	52. Spargel Sauce auf andere Art
18. Butter Sauce auf andere Art	53. Blumenkohl Sauce
19. Meerrettig Sauce	54. Blumenkohl Sauce auf andere Art
20. Meerrettig Sauce zu Karpfen	55. Rahmsauce mit Vanille
21. Meerrettig Sauce zu Rindfleisch	56. Milchsauce mit Mandeln
22. Sauce von Parmesan Käse	57. Weißwein oder Schaumsauce
23. Kümmel Sauce zu gekochtem Rind und Hammelfleisch	58. Rotwein Sauce
24. Orangen Sauce	59. Punsch Sauce
25. Orangen Sauce zum Pudding	60. Schaumsauce von Him oder Johannesbeeren
26. Morchel Sauce	61. Erdbeer Sauce