Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit. P. H. Jones

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27. Oliven Sauce 62. Prünellen Sauce 28. Trüffel Sauce 63. Zitronen Sauce 29. Trüffel Sauce mit Bechamelle 64. Hagebutten Sauce 30. Fleisch Sauce 65. Himbeer Sauce 31. Braune Sauce mit Rosinen 66. Bickbeeren Sauce 32. Braune Sauce mit Rosinen auf andere Art 67. Bickbeeren Sauce auf andere Art 33. Braune Speck Sauce 68. Sauce von frischen Kirschen 34. Braune Speck Sauce mit Rosinen 69. Sauce von trocknen sauren Kirschen 35. Kraft Sauce 70.Rote Rüben oder Rote Beete Sauce

       XIII. Von Salat und Compots

Nr.	Nr.
1. Kopf Salat	9. Salat von Bitsbohnen
2. Kopf Salat auf andere Art	10. Gurken Salat
3. Kopf Salat mit warmer Sauce	11. Gurken Salat auf andere Art
4. Kopf Salat mit warmer Sauce auf andere Art	12. Salat von weißem Kohl
5. Endivien Salat	13. Hummer Salat
6. Salat von Portulack	14. Herings Salat
7. Salat von Sellerie	15. Sardellen Salat
8. Salat von Spargel	16. Salat von Fisch

       Compot

Nr.	Nr.
1. Compot von Äpfeln	16. Compot von Quitten
2. Compot von Äpfeln auf andere Art	17. Compot von sauren Kirschen
3. Compot von Äpfeln mit Korinthen und Anis	18. Compot von süßen Kirschen
4. Apfelbrei mit Kruste	19. Compot von Prünelken
5. Gebackener Apfelbrei mit Mandeln	20. Compot von Reineclaudes
6. Compot von Birnen	21. Compot von Zwetschen
7. Compot von Birnen auf andere Art	22. Compot von Zwetschen aus andere Art
8. Compot von Erdbeeren	23. Compot von Stachelbeeren mit Rahm
9. Compot von Erdbeeren auf andere Art	24. Compot von Stachelbeeren mit Wein
10. Compot von Himbeeren	25. Compot von Stachelbeeren auf andere Art
11. Compot von Johannisbeeren	26. Compot von eingemachten Stachelbeeren
12. Compot von Apfelsinen	27. Compot von Hagebutten
13. Compot von frischen Apfelsinen	28. Compot von Hagebutten und Rosinen
14. Compot von Aprikosen	29. Compot von Bickbeeren
15. Compot von Pfirsichen	30. Compot von Gurken

       XIV. Von Cremes

Nr.	Nr.
1. Chocolade Creme	18. Zitronen Creme
2. Chocolade Creme auf andere Art	19. Zitronen Creme auf andere Art
3. Chocolade Creme mit Wein	20. Gebackene Zitronen Creme
4. Schnee Creme	21. Zitronen Mus
5. Böhmische Milch	22. Orangen Creme
6. Rahm Creme	23. Apfelsinen Creme
7. Sillabub oder Rahm Creme mit Malaga oder Muscatwein	24. Wein Creme
8. Vanille Creme	25. Wein Mus
9. Vanille Creme auf andere Art	26. Creme von Campagner Wein
10. Vanille Creme auf andere Art	27. Creme von Malaga
11. Mandeln Creme	28. Bischoffs Creme
12. Canehl Creme	29. Punsch Creme
13. Creme von grobem Brot	30. Kaffee Creme
14. Veilchen Creme	31. Tee Creme
15. Kirschen Creme	32. Tee Creme auf andere Art
16. Johannisbeer Creme	33. Geschlagener Rahm Creme
17. Himbeer Creme	34. Mandel Creme zu Torten

       XV. Von Gelees

Nr.	Nr.
1. Stand von frischen Schweineschwarten	12. Gelee von Ananas
2. Klares Gelee	13. Gelee von Kirschen
3. Wein Gelee auf andere Art	14. Gelee von Johannisbeeren
4. Punsch Gelee	15. Gelee von Äpfeln
5. Rum Gelee	16. Gelee von Himbeeren
6. Schnelles Gelee	17. Gelee von Erdbeeren
7. Gelee von Veilchen	18. Speck Gelee
8. Gelee von Rosen	19. Gelee marbe
9. Gelee von Orangen	20. Blance mange coloriert
10. Gelee mit Apirkosen	21. Blance mange
11. Gelee mit Apfelsinen	22. Blance mange auf andere Art

       XVI. Von Getränken

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