met 4 boterhammen
1 teentje knoflook
5 stengels bieslook
5 stengels peterselie
50 g geroosterde gepekelde rode paprika's
125 g verse dubbele roomkaas 125 g.
zout en peper uit de molen
huishoudfolie
houten spiesjes
voorbereiding
Snij de toastschors eraf. Pel en hak het teentje knoflook. Was bieslook en peterselie en schud droog. Snijd de bieslook in ringen en hak de peterseliebladeren fijn. Giet de paprika af en snijd de paprika in kleine blokjes.
Roer de roomkaas tot een gladde massa, breng op smaak met zout en peper. Halveer het kaasmengsel. Meng kruiden en knoflook in de ene helft en paprika in de andere helft.
Leg elk sneetje toast tussen de folie en rol plat met de cakebroodjes. Bestrijk twee plakken met kruidenroomkaas, bestrijk twee plakken met paprikaroomkaas. Rol de toastschijfjes stevig op en wikkel ze stevig in folie. Koelwalsen voor ca. 30 minuten.
Verwijder de huishoudfolie en snijd de rollen in plakjes van 1 cm dik. Plak houten spiesjes op houten spiesjes en schik ze in glazen.
Biefstukspies met pruimendipje
Ingrediënten voor 4 porties
2 biefstukjes (ca. 300 g)
2-3 eetlepels sojasaus
1 theelepel bruine suiker
3-5 eetlepels olie
1 sjalot of kleine ui
100 g tomatenketchup
75 g pruimenpuree
½-1 TL Sambal Oelek
zout en peper uit de molen
1 snuifje suiker
100 g gemengde sla (voor B. Rucola en veldsla)
2 el witte balsamico azijn
1-2 eetlepels sesamzaadjes
houten spiesjes
voorbereiding
Dep de steaks droog, snijd ze in kleine blokjes en plak ze op spiesjes. Meng sojasaus, bruine suiker en 1-2 eetlepels olie. Zet het op vleesspiesjes. Afdekken en afkoelen gedurende ca. 30 minuten.
Schil de sjalot, hak hem fijn. Meng met ketchup, pruimenpuree en Sambal Oelek. Breng op smaak met zout en suiker. Maak de salade schoon, was en laat uitlekken. Voor de marinade klop je azijn, 1 snuifje suiker, zout, peper en 1-2 eetlepels olie.
Rooster de sesamzaadjes in een pan tot ze goudbruin zijn en verwijder ze. Verhit 1 el olie in de pan. Bak de spiesjes erin gedurende 2-3 minuten. Verwijder en bestrooi met sesamzaadjes.
Meng de salade en de marinade en verdeel deze in vier borden. Leg de vleesspiesjes erop en serveer met de pruimendip.
Leberkäse spiesjes met eiercrème en Leberkäse-spiesjes
Ingrediënten voor ca. 20 stuks
16 eieren (maat M)
4 sneetjes boerenbrood (ca. 250 g)
800 g gehaktbrood
2-3 el boter
2-3 el olie
1 bosje peterselie
200 g salademayonaise
200 g zure room
zout en peper uit de molen
houten spiesjes
voorbereiding
Kook de eieren hard. Spoel, schil en laat afkoelen. Snijd het brood in 4-5 stukken. Snij eerst het gehaktbrood in dikke plakken en daarna in ca. 20 stukken.
Verhit de boter in een grote pan. Rooster het brood aan elke kant tot het goudbruin is. Bak het gehaktbrood in de hete olie tot het aan elke kant goudbruin is.
Was en hak de peterselie fijn. Leg wat peterselie opzij om te garneren. Eieren hakken. Meng met mayonaise, zure room en peterselie. Breng de eiercrème op smaak met zout en peper.
Bestrijk de stukken brood met wat eiercrème. Leg het gehaktbrood erop en bestrooi met de rest van de peterselie. Andere eiercrème is voldoende.
Garnalenspiesjes met mangochutney
Ingrediënten voor 4 porties
1 kleine ui
1 grote rijpe mango
½-1 rode chili peper
3-4 eetlepels olie
3-4 eetlepels lichte balsamico azijn
1-2 eetlepels honing
zout en peper uit de molen
24 garnalen (ca. 500 g vers of bevroren; zonder kop en schaal)
3-4 basilicumstelen
8 houten spiesjes
voorbereiding
Schil de ui en snijd hem in zeer fijne blokjes. Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijdt zeer fijn in blokjes. Snijd de chilipepers in de lengte, kern, was ze en hak ze fijn.
Verwarm 1 eetlepel olie. Fruit de ui en de chilipepers. Stoom mango blokjes gedurende ca. 2 minuten. Roer het af en toe om. Roer er azijn en honing door. Laat nog 2 à 3 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Laat de chutney afkoelen.
Ontdooi bevroren garnalen. Schil de garnalen, verwijder de huid, was en dep ze goed droog. Leg 3 garnalen op 1 spies per stuk.
Verhit 2-3 el olie. Bak de garnalenspiesjes erin gedurende 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Was de basilicum en snijd de basilicum, op een klein beetje na, in reepjes. Roer onder de chutney. Doe alles. Garneer met basilicum.
Turkije mango spiesjes
Ingrediënten voor 6 porties (12 spiesjes)
600 g kalkoenborst
2 el olijfolie
zout en peper uit de molen
150 g champignons
200
