Sonnenblumenkerne
170 ml Olivenöl (oder jedes andere hochwertige Pflanzenöl)
1 Knoblauchzehe
Saft von ½-1 Zitrone
Salz und Pfeffer
*Zu gleichen Teilen mindestens 4 der folgenden Kräuter: Löwenzahnblätter, Giersch, Sauerampfer, englischer Wegerich, Vogelmiere.
1.Achte darauf, alle Blätter zu entfernen, die nicht zu den Kräutern gehören, z. B. Gras, kleine Stöcke oder Wurzeln (bei der Wildpflanzensuche ist es völlig normal, dass vor allem Gras mitgeschnitten wird)
2.Wasch die Kräuter in einer mit Wasser gefüllten Schüssel oder einem gefüllten Waschbecken: Tauche dazu die Kräuter in das Wasser und schwenke sie mit den Händen zuerst hin und her, um sie zu reinigen. Dann füge einen guten Schuss Apfelessig hinzu und lass die grünen Blätter ca. 12 Minuten ziehen, um Bakterien abzutöten
3.Abseihen und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich nicht um die Klinge des Mixers wickeln
4.In einem Mixer alle Zutaten auf einmal mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht
5.Abschmecken und nachwürzen
6.Das Pesto in saubere Einmachgläser füllen und im Kühlschrank kühl stellen
! Leicht verderblich: innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Zur Konservierung kannst du das Pesto auch einkochen, s. Seite 202, dann sollte es mehrere Wochen halten
LÖWENZAHNBLÜTEN
Sirup
Löwenzahn gehört mit zu den ersten Pflanzen, die im Frühling aus dem kalten Boden kommen und ihre leuchtend gelben Blüten öffnen. Sie sind eine wahre Freude nach dem langen, grauen Winter. Ernte sie an einem sonnigen Tag, wenn die Blüten voll geöffnet sind.
Für ca. 1 Liter
3-4 Handvoll Löwenzahnblüten
¼ Vanilleschote
½ Zitrone
1 kg Rohrzucker
1 l Wasser
1.Blütenblätter von den Stielen und Köpfen entfernen, Ungeziefer und grüne Blätter entfernen
2.In einem Kochtopf 1l Wasser mit den Blütenblättern sowie 3-4 Zitronenscheiben (gewaschen oder geschält) und ¼ Vanilleschote aufkochen und 30 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen
3.Abseihen und 1 kg braunen Zucker in die Flüssigkeit geben
4.Zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen, bis du einen goldbraunen Sirup erhältst, der so dickflüssig ist wie Honig/Melasse
5.In saubere Flaschen füllen und verschließen
Über 1 Jahr lang haltbar, wenn gekühlt gelagert.
GEFRORENES QUARKPARFAIT MIT LÖWENZAHNBLÜTENSIRUP
Für 4-6 Personen
250 ml Sahne
200 g Quark
1-2 Spritzer Zitronensaft
125 ml Löwenzahnblütensirup
Optional
frische Löwenzahnblüten als Garnitur
3 Stunden Vorbereitungszeit
1.Sahne aufschlagen
2.Quark hinzufügen
3.Sirup, Zitrone und Löwenzahnblütenblätter langsam unterheben
4.Alles in eine rechteckige Kuchen- oder Patéform (ca. 30 x 11 cm, aus Metall oder Porzellan) füllen
5.Mindestens 3 Stunden im Eisfach einfrieren lassen
6.Aus dem Gefrierfach nehmen, zum Antauen einige Minuten in den Kühlschrank stellen und mit einem angewärmten Kuchenmesser Scheiben vom Parfait abschneiden
Mit etwas Sirup servieren und mit Blütenblättern bestreuen.
WILDER FLADEN
Im Frühling und Sommer ist das Sammeln von essbaren Wildpflanzen und -früchten eine schöne Aktivität, die man mit der Familie oder mit Freunden bei einer Wanderung oder einem langen Spaziergang in der Stadt, einem Vorstadtpark oder einem Wald unternehmen kann. Je nachdem, wo man sich befindet, kann man einen Korb voller Leckereien ernten – sofern man weiß, wo man suchen muss.
Neben Wildkräutern sind in Deutschland auch Wildkirschen, Beeren, Hopfensprossen und Brennnesseln leicht zu finden. Da man ja nicht immer nur Salat essen möchte, bietet es sich an, die Funde auf andere Weise zu verarbeiten. Du kannst zum Beispiel einen einfachen Fladenbrotteig herstellen und ihn knusprig mit Kräutern, Blättern und Früchten als Belag für einen wilden, süßen Snack oder eine Vorspeise backen.
Für 8 Fladenbrote
400 g Mehl deiner Wahl
Ca. 80 ml lauwarmes Wasser
Salz
5 TL Olivenöl
Gesammelte Wildpflanzen und -früchte
1.Backofen auf 200 °C vorheizen
2.Ernte vorbereiten: Blätter gründlich in Essigwasser waschen, trocknen, Früchte und Beeren waschen und schneiden
3.Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen; dabei nach und nach lauwarmes Wasser zugeben
4.Den Teig mindestens 5 Minuten lang gründlich kneten (wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl verwenden; wenn zu trocken, mehr Wasser verwenden)
5.Auf einer gut bemehlten Fläche die geteilten Teigportionen zu kleinen, sehr dünnen ovalen Scheiben ausrollen
6.Jedes Fladenbrot mit Olivenöl einreiben und die Ränder etwas umklappen
7.Auf ein Backblech oder in den Pizzaofen legen und ca. 5 Minuten backen
8.Aus
