и стабилизатора теста. Купить ее можно в интернет-магазинах. В небольших количествах она безвредна и по действию подобна псиллиуму.
Еще один загуститель – тапиоковый крахмал. Почему лучше он, а не картофельный или кукурузный? Он богат витаминами группы В и микроэлементами (в том числе, кальцием, калием, магнием, цинком). Легко усваивается и при ослабленном пищеварении, уменьшая вздутие живота. В виде порошка его можно использовать при приготовлении киселей, соусов, супов, добавлять в рыбный, мясной фарш, выпечку. Котлеты с тапиокой становятся более мягкими и сочными, а выпечка – более пышной и дольше сохраняет свежесть. Тапиоку в шариках можно использовать для приготовления вкусных десертов (рецепты 108,109).
Как снизить содержание жиров. Жиры, безусловно, делают еду более вкусной и сочной. Всеми любимый майонез украсит вкус любого, даже самого простого салата. Но он очень жирный – 67% жира. Овощи, хорошо сдобренные растительном маслом, конечно, сочные, но при СРК этот способ заправки не подходит.
Чем можно заменить растительное масло и жирные соусы в блюдах? Несколько идей:
– Можно делать низкокалорийные соусы на основе растительного молока и крахмала или рисовой муки (рецепт 101). Их можно добавлять в салаты или начинки для пирожков.
– Овощи можно пассеровать на воде и лишь в конце добавлять ложку растительного масла.
– Можно делать низкокалорийный вареный майонез (рецепт 103).
– Вместо сметаны можно использовать растительные сливки (например, овсяные).
Блюда по-прежнему будут сочные, но гораздо более легкими. Рецепты соусов смотрите в разделе «Соусы».
Итак, список продуктов, не совсем традиционных, но необходимых и сегодня уже доступных при приготовлении диетических блюд при СРК:
– овсяное молоко низкой жирности – 1,0—1,5%; удобно иметь и в расфасовке 250 мл для перекусов вне дома;
– растительные сливки (до 12% жирности);
– безглютеновая смесь (лучше приготовить самим);
– псиллиум;
– семена чиа;
– ксантановая камедь;
– безглютеновые макароны;
– рисовая, гречневая манка;
– мука рисовая, кукурузная, льняная, овсяная, гречневая;
– крахмал тапиоковый, кукурузный или картофельный;
– тапиока в шариках;
– детское питание в баночках – мясное, мясо с овощами, овощное (тыква, морковь);
– хлебцы хрустящие – гречневые, рисовые, кукурузные;
– воздушный коричневый рис для десертов;
– черника, брусника в собственном соку (можно заготовить самим);
– топленое масло (можно приготовить самим);
– безлактозное сливочное масло;
– рафинированные
